Jau keletą metų negaminau daržovių salotoms. Nes atradau naują būdą, kuris taupo laiką. Rašau apie tai ne pirmą kartą, bet gal kas nors jau žino? Dabar ketinu jums tai kuo puikiausiai reklamuoti, labai skanu!
Visi prisimena tą virtą bulvę, kuri limpa prie peilio? Tą virtą morką, kuri ropoja nuo drėgmės. Ir dar vienas malonumas nueiti patikrinti, ar vanduo užvirė.
Jau keletą metų kepu daržoves.
Dabar paaiškinsiu, koks neįtikėtinas šio veiksmo žavesys.
Pirma, kepant išgaruoja drėgmės perteklius, dėl kurio susikaupia natūralūs daržovių cukrūs ir skoniai. O dėl aukštos temperatūros daržovių paviršiuje vyksta Mayar reakcijos ir karamelizacija, suteikianti joms gilų, sodrų aromatą ir apetitą keliančią plutelę, kurios neįmanoma pasiekti verdant. Daržovių struktūra tampa tankesnė, jos neišsiskleidžia ir neprilimpa prie peilio ar tarkos.
Nereikia stebėti, kol vanduo užvirs. Aš jį uždėjau ir vos nepamiršau valandai. Nors vis tiek reikės patikrinti, ar iškepė, nes kepimo laikas priklauso nuo daržovių dydžio ir orkaitės galingumo.
Keptos daržovės apačioje turi nuostabias „pluteles“, kaip keptuvėje keptos bulvės. Jos tokios skanios! Jas galima tiesiog valgyti iškart po iškepimo. Net salotų nereikia! Tačiau salotose šis kepimo skonis veikia dar įdomiau, aš jas tiesiog sutrinu su plutele į salotas. Tiesiog nulupu.
Kaip kepame?
Imame šaknines daržoves, metaline kempine nuvalome jas nuo nešvarumų po vandeniu. Sudedame į kepimo indą su aukštais kraštais.
Įdėkite prieskonių, nuluptą svogūną, kelias nuluptas česnako skilteles, lauro lapą ir kvapiuosius žirnelius.
Į kepimo indo dugną įpilkite nedidelį kiekį vandens (1–2 cm), kad susidarytų garų vonelė. Tai padės daržovėms greičiau suminkštėti ir neleis joms išdžiūti pradiniame etape, taip pat padės išsiskirti prieskonių aromatams. Kepimo indą sandariai uždenkite folija ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol daržovės suminkštės (pabandykite šakute), o vidutinio dydžio šakninėms daržovėms tai užtruks apie 30–40 minučių. Jei visas vanduo išgaravo ir daržovės dar nesuminkštėjo, galite įpilti šiek tiek daugiau.
Pirmajame etape vanduo ir folija reikalingi tam, kad daržovės tolygiai garuotų, suminkštėtų viduje ir išsiskirtų prieskonių aromatai. Kai daržovės suminkštės (po 30–40 minučių), nuimkite foliją, kad išgaruotų likęs vanduo ir daržovės pradėtų iš tikrųjų kepti. Būtent šiame etape jos įgaus norimą auksinę plutelę ir „traškučius“. Kepkite be folijos dar 15–30 minučių, priklausomai nuo norimo apskrudimo laipsnio.
Kai visa tai keps, namai prisipildys tokių aromatų! Iškart perspėju – kepkite daugiau nei reikia salotoms. Tikrai neatsispirsite pagundai suvalgyti porą iškart po kepimo.
Iškepus svogūnus ir česnakus galima išmesti, jie jau būna atidavę visus savo skonius.
Jei svarbus grynas daržovių skonis, be prieskonių, jų galite ir nedėti. Taip pat galite kiekvieną daržovę suvynioti į foliją ir kepti, bet aš to nedarau dėl labai paprastos priežasties – folijos sunaudojama per daug. Turime didelę šeimą, kepame daug daržovių. Kiekvienai šakninei daržovei suvynioti reikia daug daugiau folijos, nei tiesiog užveržti kepimo skardą viršuje.
Skanaus!