Bičiuliai, netrukus švęsime Naujuosius 2025 metus! Pagal tradiciją kiekvienais metais dalinuosi su jumis savo Naujųjų metų atostogų meniu receptų idėjomis šeimai.
Leiskite man šiandien pasidalinti su jumis savo sėkmingiausių ir skaniausių, žinoma, mano nuomone, užkandžių Naujųjų metų šventiniam stalui pasirinkimu.
Vištienos suktinukai suvynioti į šoninę
Nuplautą ir išdžiovintą vištienos filė supjaustykite ne itin plonomis juostelėmis. Pasūdykite, įberkite šiek tiek paprikos ir pipirų pagal skonį.
Paviršių gerai išbarstykite prieskoniais ir palikite 15-20 min. Praėjus nurodytam laikui, paimkite griežinėliais pjaustytą žalią rūkytą šoninę, uždėkite vištienos krūtinėlę ant šoninės krašto ir suvyniokite spirale per visą ilgį ir darykite tai su visais gabalėliais.
Suktinukus dėti ant ant vidutinės ugnies įkaitintos keptuvės (nereikia niekuo tepti, nes pradės išsiskirti šoninės riebalai) . Apkepkite suktinukus iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Produktai:
• Vištienos krūtinėlė – 300 g
• Riekelėmis pjaustytos žalios rūkytos šoninės – 150 g
• Druska ir prieskoniai pagal skonį
• Saldžioji paprika
Kepenų pyragas
500 g nuplautų ir nuvalytų vištienos kepenėlių sutrinkite blenderiu. Pagal skonį pasūdykite, pipiruokite, įmuškite 2 kiaušinius ir išmaišykite mikseriu arba šluotele.
Tada įpilkite 2 valg. l. grietinės ir vėl išmaišyti mikseriu arba šluotele. Pabaigoje dalimis suberiame apie 80 g miltų, žiūrėsime į tešlos konsistenciją, nes… Miltai yra skirtingo tankio. Šiandien nebėra mano miltų. Tešla neturi būti labai skysta, bet ir labai tiršta.
Į keptuvę, įkaitintą ant vidutinės ugnies, įpylus nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus, sudėkite ir ant paviršiaus paskirstykite šiek tiek daugiau nei vieną kaušelį tešlos. Kai tik paviršius taps beveik matinis, kepenėlių blyną apverskite į kitą pusę ir kepkite 1 minutę.
Ir tokiu būdu iškepame likusius kepenėlių blynus. O iš tokio kiekio tešlos bus 6 gabaliukai.
Atvėsusių blynų kraštus galima apipjaustyti norimo skersmens lėkštėje, bet šiandien nusprendžiau palikti kaip yra.
Torto sluoksnius aptepsiu grietine. Į jį per spaudą įpilkite dvi skilteles česnako ir įberkite šiek tiek druskos. Jei norite, į grietinę galite įberti smulkintų krapų ir išmaišyti. Vietoj grietinės galite naudoti majonezą arba kreminį sūrį.
Kiekvieną kepenėlių pyrago sluoksnį patepkite grietine ir česnaku. Taip pat ant kiekvieno sluoksnio uždėkite nedidelį kiekį keptų svogūnų ir morkų. Tada vėl blynas, grietinė su česnaku ir morkomis bei svogūnais.
Ant viršaus kepenėlių pyragą papuošiu smulkintais žaliais svogūnais. Vietoj svogūnų galite pabarstyti krapais arba smulkia tarka sutarkuoti virtą kiaušinį.
Paruoštą kepenėlių pyragą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, kad išmirktų.
Skirti produktai:
• Bet kokios kepenėlės – 500 g
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Grietinė – 2 v.š. l.
• Miltai – maždaug 80 g
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Saulėgrąžų aliejus kepenėlių blynams kepti
Norėdami sutepti sluoksnius:
• Grietinė – maždaug 6 v.š. l.
• Česnakai – 2-3 dantys.
• Morkos – 1 vnt. didelis
• Svogūnai – 1 vnt. didelis
Supjaustome 1 kg nuplautų vištienos sparnelių išilgai sąnarių, mums nereikia mažiausios dalies.
Įdėkite sparnelius į tinkamą indą, įberkite druskos pagal skonį, suberkite papriką, smulkintą kalendrą, khmeli-suneli prieskonį, šiek tiek citrinos sulčių ir smulkintą česnaką. Kruopščiai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir dėkite į šaldytuvą marinuotis bent 1,5-2 val.
Atskirkite baltymus nuo trynių, išplakite baltymus į purias putas, tada į baltymus supilkite krakmolą, išmaišykite ir supilkite į mišinį su sparneliais ir viską gerai išmaišykite.
Sparnelius dėkite į gerai įkaitintą saulėgrąžų aliejų (sparneliai turi būti visiškai panardinti į aliejų) ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Padėkite paruoštus sparnelius ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Produktai:
• Vištienos sparneliai – 1 kg
Marinatui:
• Saldžioji paprika – 1 arb.
• Kalendra – 1 arb.
• Chmeli-suneli – 0,5 šaukštelio.
• Citrinų sultys – 1 a.š. l.
• Česnakai – 2-3 dantys.
• Kiaušinio baltymas – 2 vnt.
• Krakmolas – 2 v.š. l.
• Saulėgrąžų aliejus kepimui
Įdaryti pievagrybiai
Pievagrybius nuplauname, kotelius susukame ir smulkiai supjaustome, o kepures kol kas atidedame į šalį.
Į įkaitintą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir pakepinkite iki auksinės spalvos, tada į svogūnus suberkite grybus, pasūdykite, išmaišykite ir šiek tiek pakepinkite.
Sudėkite anksčiau paruoštą faršą, gerai išplakite ir šiek tiek pakepinkite. Pabaigoje įpilkite 2 valg. l. grietinės, pridėjus 1 šaukštelį. miltų, išmaišyti, pakepinti 1 minutę ir paruošta.
Įdarą dedame į pievagrybius, o ant viršaus dedame tarkuotą sūrį, sumaišytą su česnaku, išspaustu per spaudą.
Pievagrybius sudėkite į tinkamą kepimo formą, pateptą saulėgrąžų aliejumi.
Paruoštus pievagrybius pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.
Produktai:
• Vištienos faršas – 250-300 g
• Pievagrybiai –500 g
• Česnakai – 3-4 dantys.
• Sūris – 60 g
• Grietinė – 2 v.š. l.+1 arb. miltų
• Druska ir malti juodieji pipirai – pagal skonį
• Svogūnai – 1 vnt.
Krūtinėlis svogūnų lukštuose
Imame šviežią krūtinėlę, aš turiu 800 g krūtinėlės. Patartina, kad krūtinėlė būtų su sluoksniu (yra ir mėsa, ir taukai) , mano krūtinėlė turi mažą kaulą ir kremzlę.
Krūtinę jau gerai išploviau. Toliau paimkite puodą. Patariu imti ne itin didelę keptuvę ir prastesnę, nes… Po virimo jis natūraliai nusidažys.
Ant nedidelės keptuvės dugno padėkite iš anksto nuplautų svogūnų lukštų sluoksnį. Aš iš anksto paruošiu lukštus nuo kiekvieno svogūno pirkimo, palaipsniui juos pašalinu ir renku pagal šį receptą.
Tada dedame krūtinėlę, o ant viršaus dedame likusią luobelę. Pridėti lauro lapų, juodųjų arba kvapiųjų pipirų 4 vnt.
Pridėti apie 3-4 šaukštus. l. druska be skaidrės. Druskos kiekis priklauso nuo to, kiek mėsos ir taukų turite ant krūtinėlės. Jei yra daugiau riebalų, tada krūtinėlė ims daugiau druskos, o jei mėsos, atitinkamai, krūtinėlė ims mažiau druskos.
Užpilame vandeniu, kad krūtinėlis pilnai apsemtų (aš įpyliau 500 ml vandens).
Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Užvirus sumažinkite dujas iki minimumo, šiek tiek atidarykite dangtį ir virkite apie 30-40 minučių. Kepdami apverskite krūtinėlę.
Iškepus krūtinėlę išjunkite dujas ir leiskite pastovėti šiame vandenyje, kol visiškai atvės.
O tada krūtinėlę gausiai įtrinkite česnaku, jei mėgstate aštriai, krūtinėlę galite pabarstyti ir raudonaisiais aitriaisiais pipirais.
Krūtinė būtinai turi sėdėti ir mirkti česnako aromate.
Produktai:
• Krūtinėlė – 800 g
• Svogūnų lukštai – kuo daugiau, tuo geriau
• Druska – 3,5-4 v.š. l.
• Česnakai – 4 skiltelės
• Lauro lapas, saldieji žirniai
• Vanduo apie 500 ml
Pomidorų padaže marinuota skumbrė
Pirmiausia paruošime marinatą, nes jis turi atvėsti.
Į nedidelį puodą ar prikaistuvį suberkite prieskonius: kvapniuosius pipirus, juodųjų pipirų žirnelius, kalendros pupeles, lauro lapą, actą, saulėgrąžų aliejų, tada druską ir pomidorų pastą arba kečupą, viską išmaišykite.
Padėkite keptuvę ant dujų ir viską užvirkite. Užvirus sumažinkite dujų kiekį ir leiskite užvirti 20 sekundžių, retkarčiais pamaišydami.
Kai marinatas šiek tiek atvės, įdėkite šaukštą medaus, jei nėra medaus, tada įdėkite šaukštą cukraus. Kai marinatas bus paruoštas, atvėsinkite.
Išvalykite skumbrę nuo vidurių ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Paimame bet kokį Jums patogų indą ar indą, kuriame bus marinuota skumbrė. Ant dugno dedame svogūnų pagalvę, tada dedame skumbrę ir ant viršaus dedame dar vieną svogūnų sluoksnį.
Kai tik marinatas atvės, užpilkite juo žuvį, marinatas turi visiškai uždengti žuvį ir svogūnus ir padėti parai į šaldytuvą.
Produktai:
• Skumbrė – 1 vnt.
• Svogūnai – 2-3 vnt.
Marinatui:
• Actas 9% – 40-50 g
• Medus – 1 a.š. l.
• Kalendra (visa) – nedidelė sauja
• Juodųjų pipirų žirneliai – 10-13 vnt.
• Kvapieji pipirai – 10-13 vnt.
• Lauro lapas – 2-3 lapai
• Druska – 1 a.š. l.
• Pomidorų pasta arba kečupas – 4 v.š. l.
• Saulėgrąžų aliejus – apie 120 ml
Tartletės su šonine, pomidorais ir sūriu
Į jums patogų indą suberkite 1 vidutinį pomidorą, supjaustytą mažais kubeliais, įdėkite 100 g žalios rūkytos šoninės, pakepintos iki šviesiai auksinės rudos spalvos, ir išmaišykite.
Supilkite mišinį į mažas tartaletes, į kiekvieną įpilkite po 2 šaukštelius išplakto kiaušinio, to užteks. Papildomai druskos dėti nereikia.
Torteles pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių. Praėjus nurodytam laikui, ant viršaus uždėkite sluoksnį stambiai tarkuoto sūrio ir vėl pašaukite į orkaitę maždaug 15 minučių, kol išsilydys.
Paruošę, jei norite, papuoškite kapotomis petražolėmis ir granatų sėklomis.
Produktai po 11 vnt:
• Žalias rūkytas šoninė – 100 g
• Pomidoras – 1 tre. vnt.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Kietasis sūris – 50-60 g
• Saulėgrąžų aliejus kepimui
Papuošimui:
• Petražolės arba krapai
• Granatų sėklos
Užkandis su varškės sūriu ir ikrais
Naudodami stiklinę iš kepalo išpjaukite apskritimą.
Viršų ir šonus aptepkite varškės sūriu. Tada kepalo šonus pamerkite į smulkiai pjaustytus krapus.
Ant viršaus uždėkite norimą kiekį raudonųjų ikrų.
Produktai:
• Kepalas
• Varškės sūris
• Krapai
• Ikrai
Užkandis su virtais burokėliais ir silke
Ruginės duonos nupjauname visas puses ir perpjauname per pusę, galite naudoti ir Borodino duoną.
Duonos gabalėlius išdžiovinkite arba sausoje keptuvėje, arba ant grotelių, kaip darau aš. Išvirtus ar iškeptus burokėlius sutarkuoti stambia tarka, per spaudą įspausti 2 gvazdikėlius, įberti druskos, pagardinti majonezu ir išmaišyti.
Burokėlius lygiu sluoksniu paskleiskite ant duonos, įdėkite 3-4 plonais griežinėliais pjaustytus svogūnus. o ant mėgstamos silkės ir dėl grožio dedame arba petražolių lapelį arba krapų.
Ingredientai 8 porcijoms:
• Ruginė arba Borodino duona – 4 vnt.
• Svogūnai – 0,5 vnt.
• Burokėliai – 1 treš. vnt.
• Majonezas – 1 a.š. l.
• Česnakai – 2 dantys.
• Sūdyta griežinėliais pjaustyta silkė – 8 vnt.
• Garnyrui krapai arba petražolės
Kreminis vištienos krūtinėlės paštetas
Nuplautą vištienos krūtinėlę suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, pridedant kvapiųjų pipirų ir lauro lapų, o užvirus virkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies.
Tuo metu nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, tada į svogūnus suberkite stambia tarka sutarkuotas morkas, kepkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pabaigoje įdėkite 2 skilteles arba smulkiai pjaustytą arba per spaudą išspaustą česnaką. Kepkite 1 minutę.
Išvirtą ir susmulkintą vištienos krūtinėlę, apkeptas daržoves ir apie 30 g graikinių riešutų suberkite į jums patogų indą.
Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Į tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepti svogūnai ir morkos, supilkite 125 g 20% grietinėlės, šaukštelio galiuku įberkite muskato riešuto, išmaišykite, užvirinkite grietinėlę, išjunkite dujas ir supilkite grietinėlę į paštetas.
Išmaišykite, tada įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir, jei nesate patenkinti pašteto konsistencija, visada galite įpilti perkošto vištienos sultinio, kuriame virė vištienos krūtinėlė.
Jei neturite grietinėlės, ją taip pat galite visiškai pakeisti vištienos sultiniu. Paštetą perkelkite į tinkamą laikymo indą ir padėkite į šaldytuvą.
Produktai:
• Vištienos krūtinėlė – 500 g
• Svogūnai – 1 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Česnakai – 2-3 dantys.
• Grietinėlė 20% arba vištienos sultinys – 125 g
• Druska ir malti juodieji pipirai – pagal skonį
• Graikiniai riešutai – 30 g
• Malto muskato riešuto – žiupsnelis
• Saulėgrąžų aliejus – 50 ml