Labai daug žmonių nemėgsta dirbti su jautiena, nes mėsa būna kieta, sausa. Tačiau čia viskas priklauso nuo to, kaip teisingai mokate tokią mėsą paruošti. Dalinuosi keliais patarimais, kuriais naudodamiesi tikrai iškepsite minkštą, sultingą ir švelnią jautieną.
Kaip išsirinkti jautieną
Atminkite, kad šviežia jautienos mėsa turi būti ryškiai raudonos spalvos, be dėmių, tamsių gyslų, vienodos struktūros. Jei mėsa per tamsi, vadinasi, ji sena ir ilgai keps
. Šviežios jautienos riebalai yra vienodos spalvos ir struktūros, balti. Jei yra gelsvo atspalvio, vadinasi, mėsa sena.
Šviežios mėsos paviršius sausas, gali būti šiek tiek apvytęs – skerdena galėjo būti pjaustyta prieš kelias valandas, o jei mėsa jau padengta tamsaus atspalvio pluta, vadinasi, tai sena mėsa.
Kvapą turi tik jautiena, mėsa elastinga – paspaudus pirštu, įdubimas išsilygina.
Kaip paruošti minkštą jautieną
Jei jums pasisekė ir nusipirkote šviežią jautieną, ji bus minkšta, tereikia ją tinkamai paruošti:
- Užšaldytą mėsą kelioms valandoms padėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos, tada išimkite ir atšildykite patalpoje;
- neatšildykite mikrobangų krosnelėje arba karštame vandenyje – dėl šių būdų mėsa tampa guminė;
- supjaustykite maždaug 1,5-2 storio griežinėliais. 5 cm. Jei marinuosite, naudokite prieskonius, bet ne druską;
- riekeles aptepkite tešla;
- pjaustykite jautieną skersai pluošto, jei pjausite išilgai, mėsa taps kieta;
- suminkštinkite mėsą marinatu iš vyno, kefyro arba kivio, svogūnų arba česnakų.
Kaip išvirti jautieną minkštai
Iš esmės jautieną visada verdame vieną gabalą, kurį įdedame į verdantį vandenį.
Žinoma, bet kokia mėsa, įskaitant jautieną, bus skanesnė, jei bus verdama su daržovėmis, prieskoniais, žolelėmis ir aromatinėmis žolelėmis
.
Daržoves dedame praėjus 1 valandai nuo mėsos virimo pradžios ir išimame likus 15 minučių iki virimo pabaigos.
Kaip iškepti jautieną minkštą ir sultingą
Visų mėgstami kepsniai ruošiami kepant keptuvėje, kuri turėtų būti ketaus arba storu dugnu.
Augalinis aliejus naudojamas minimalus kiekis, jo pilama, kad pateptų dugną.
Mėsą išmušame ir dedame ant gerai įkaitinto
aliejaus.
Kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių ant didelės ugnies.
Kaip troškinti minkštą jautieną
Šios mėsos troškinant beveik neįmanoma padaryti minkštos, tačiau jei pakankamai pasistengsite, jums tai pavyks:
- Kiaulienos gabalėlius supjaustykite maždaug 3 ar 4 cm dydžio porcijomis;
- kepkite gabalėlius 1 minutę, kol taps sausi;
- sudėkite į katilą arba puodą storomis sienelėmis, užpilkite karštu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 val;
- nepamirškite pridėti daržovių, prieskonių, svogūnų ir kt.
- Likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos mėsą pasūdykite.
Jei jautienos pluoštus lengvai atskirsite vieną nuo kito, vadinasi, mėsa jau visiškai išvirusi.
Emilija Dagnytė – gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Ji dalijasi patikrintais receptais, kurie įkvepia atrasti virtuvės džiaugsmą ir gaminimą paverčia kasdieniu malonumu.
