Namuose tėvas visada buvo atsakingas už maisto gaminimą. Jis užsiėmė įvairiausiais konservavimo būdais: nuo uogienių iki mėsos vyniotinių. Būtent jis man papasakojo, kaip pasigaminti naminę dešrą ir kodėl ją reikia susukti į stiklainius. Šiandien noriu su jumis pasidalyti šiuo senu ir patikrintu receptu.
KAIP PASIGAMINTI NAMINĘ DEŠRĄ
INGREDIENTAI
- 4 kg kiaulienos
- 1 kg taukų
- 10 metrų kiaulienos vidurių
- 4 galvutės česnakų
- druskos ir prieskonių pagal skonį
PARUOŠIMAS
- Mano tėvas visada sakydavo, kad šiame procese svarbiausia pasirinkti gerą mėsą. Ji turi būti ne per riebi, su nedideliu riebalų sluoksniu. Jis visada naudojo kiaulienos mentę arba nugarinę. Kad dešra nebūtų sausa, reikia įdėti šiek tiek taukų. Mėsą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir kartu su lašiniais permalti mėsmale.
- Tada maltinukus reikia perkelti į didelį indą ir pridėti prieskonių. Mano tėtis sakydavo, kad mėsai reikia tik dviejų prieskonių: druskos ir pipirų. Iš esmės pritariu jo nuomonei. Taip pat nepamirškite česnako, be jo mėsa nėra tokia pati.
- Tada atsargiai įmaišome maltą mėsą ir paliekame dvidešimt keturias valandas sūdytis šaltoje vietoje. Po to galite paragauti ir nuspręsti, ar druskos dėti daugiau, ar pakankamai. Aš paprastai įdedu šiek tiek daugiau druskos.
- Žarnyną imu nupirktą, todėl jį pakanka 30 minučių pamirkyti šiltame vandenyje. Tada ją nuplaunu po tekančiu vandeniu iš vidaus ir iš išorės, kad atsikratyčiau druskos pertekliaus. Po to žarnas sudedu į durklą, kad nusivarvėtų vanduo.
- Toliau reikia įsirengti mėsmalę su specialiu naminėms dešroms skirtu priedu. Ant dešrų švirkšto kaklelio reikia ištempti visą žarną, o galą surišti mazgu. Jį galite surišti storu siūlu. Toliau į mėsmalę nedidelėmis porcijomis siųskite maltą mėsą. Patirtis rodo, kad daug greičiau tai padaryti dviese.
Kaip susukti naminę dešrą į stiklainius
Kaip pasigaminti naminę dešrą sutvarkyta, bet kaip ją laikyti? Viską galima dėti į šaldiklį, bet, kaip man atrodo, išeina ne taip skaniai. Geriau susukti dešrą į stiklainius. Ir laikyti patogu, ir gaunasi labai skanu
. Šiam tikslui reikės stiklainių po raktu. Juos reikia sterilizuoti prieš pat užsukant. Dešreles kepkite orkaitėje, kol bus paruoštos. Atskirai ištirpinkite lašinius. Karštą dešrą supjaustykite gabaliukais, sandariai sudėkite į stiklainius ir užpilkite karštais lašiniais. Tuoj pat suvynioti. Kaip ir kitus suktinukus, palikite juos kambaryje, kol atvės, o tada galite padėti į šaltą vietą.
Verta pasakyti, kad tokia dešra puikiai išsilaiko ir visiškai nepraranda skonio. Bet kuriuo metu galite atidaryti stiklainį, dešrelę iškepti arba pašildyti. Riebalus galima panaudoti kepimui
. Ar jau bandėte gaminti naminę dešrą?