Bet kuri šeimininkė būtų patenkinta ir didžiuotųsi, jei gautų labai skanių ir sultingų barščių. Tačiau taip būna ne visada. Ir ne visiems.
Dažnai šis pirmasis patiekalas net savo išvaizda nedžiugina akies. Juk jo išblukusi spalva nesukelia jokio apetito.
Viena mano tėvų pažįstama, buvusi gamyklos valgyklos virėja, kartą man papasakojo, kaip juos, besimokančius kulinarijos mokykloje, mokė virti sodrius, ryškius burgundiškus barščius.
Neaprašinėsiu paties barščių virimo proceso. Esu įsitikinęs, kad visi jį žino. Bet kaip išgauti gerą šio pirmojo patiekalo spalvą, papasakosiu su malonumu.
.
Į ką reikia atsižvelgti, kad barščiai būtų skanūs:
- Burokėlius nulupkite, sutarkuokite ir troškinkite (atskirai nuo likusių kepinių), paėmę augalinio aliejaus. Pagal laiką tai yra 30 minučių. Ir nepamirškite įpilti šiek tiek acto.
- Burokėlius į barščius dėkite pačioje virimo pabaigoje, kai patiekalas bus beveik visiškai paruoštas. Geriau burokėlius dėti kartu su žolelėmis ir smulkiai supjaustytomis česnako skiltelėmis.
- Kai barščiai puode pradeda virti, ugnį apskritai reikia išjungti, sutrinti lašinius trintuve, pridėjus česnakų ir žolelių, ir uždengti puodą dangčiu. Barščiai turėtų virti 30 minučių. Beje, lašiniai ir česnakai yra mano išradimas. Ir tai barščiams suteikia nenusakomo skonio.
- Praėjus dar šiek tiek laiko, sodrų, tirštai raudoną barščius galite pilti į lėkštes.
Tikrieji barščių žinovai pageidauja jį valgyti tik „vakar”. Juk per 24 valandas visi produktai gerai įsigeria vienas į kitą. O pirmojo patiekalo skonis pasirodo išties stebuklingas.
