Skaniausias plovas turi būti gaminamas ant ėrienos šonkauliukų. Šį receptą vis dar naudoja ošpaziai: jame naudojama daug svogūnų ir morkų, česnako galvutės ir tradicinis kmynų mišinys. Visa tai troškinama katile ant malkų, todėl ryžiai tampa auksiniai, trupininiai, o mėsa tiesiogine prasme atsiskiria nuo kaulo, išsaugodama visą sultingumą.
Sudedamosios dalys:
Avienos šonkauliukai — 1–1,2 kg
Parvirti basmati ryžiai – 700 g
Šviežios morkos – 600 g
Svogūnai – 3-4 vnt.
Česnakas – 2 galvutės
Kmynai – 1 valgomasis šaukštas.
Prieskoniai pilafui – pagal skonį
Druska – pagal skonį
Augalinis aliejus – 150 ml
Vanduo – apie 1,2 l
Paruošimas:
Paimkite šonkauliukus ir nuvalykite juos nuo plėvelės. Padalinkite į vieną arba du šonkauliukus į gabalus. Paruoškite daržoves: nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis. Uždekite malkas, uždėkite katilą ir supilkite augalinį aliejų. Palaukite, kol labai įkais. Galite patikrinti svogūnu – jei jis šnypščia, aliejus paruoštas. Sudėkite susmulkintą svogūną į katilą ir kepkite, kol gražiai apskrus, nuolat maišydami.
Sudėkite šonkauliukus ir kepkite kartu su svogūnu iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami. Kai mėsa apkeps, sudėkite morkas. Išmaišykite, viską kartu apkepkite. Suberkite kmynų ir plovo prieskonius, lengvai patrinkite juos tarp pirštų, kad geriau išsiskirtų aromatas. Viską sumaišykite ir pakaitinkite. Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves. Įberkite druskos ir į katilą sudėkite neskaldytas česnako galvutes, prieš tai nuluptas nuo viršutinio luobelės sluoksnio.
Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių. Palaikykite ugnį malkomis. Tuo metu nuplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus, kelis kartus jį keisdami. Po pusvalandžio atidarykite katilą, paragaukite skysčio ir, jei reikia, įberkite druskos. Tolygiai supilkite nuplautus ryžius, išlyginkite paviršių. Įberkite dar šiek tiek kmynų ir druskos. Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad jis apsemtų ryžius apie 1 cm.
Uždenkite ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies, nevirdami per daug. Kai vanduo susigers, suberkite ryžius į kauburėlį katilo centre. Uždenkite kauburėlį lėkšte, uždenkite rankšluosčiu ir uždarykite dangtį. Palaikykite 20–25 minutes, kad ryžiai garuotų ir būtų išvirę. Nuimkite dangtį, nuimkite rankšluostį ir sudėkite į lėkštę. Išmaišykite plovą ir jis paruoštas patiekti.
