Kiekvieną vasarą išbandau skirtingus braškių uogienės receptus. Braškės su obuoliais, mėtomis, citrina, apelsinu – variantų yra kiekvienam. Kompotą gaminu pagal tradicinį receptą: pirmiausia uogas išverdu, įberiu cukraus ir karštą supilu į stiklainius. Kas lieka, dedu į šaldytuvą ir karštą vasaros dieną patiekiu su ledukais ir citrina. Straipsnyje pateikiami geriausi braškių kompoto receptai žiemai.
Kaip paruošti braškes kompotui
Kompotui reikia sveikų ir gražių uogų. Tačiau braškių uogienei galite atsiųsti šiek tiek susmulkintą ir negražią uogą – ji vis tiek bus sutrinta. Todėl prieš gamindami braškių kompotą, turite jį kruopščiai paruošti.
1. Rūšiuoti
Rūšiuokite uogas ir pašalinkite kotelius. Išmeskite visas supuvusias, supelijusias, raukšlėtas, pernokusias, kietas, žalias, sulūžusias ir pan.
2. Nuplaukite ir nusausinkite
- Uogas sudėkite į didelį indą su vandeniu – dubenį arba puodą.
- Palikite mirkti 10 minučių, kad per tą laiką visi smulkūs nešvarumai pasišalintų, o dėmės nukristų į dugną.
- Tada įdėkite jį į kiaurasamtį ir nuplaukite po švelnia tekančia vandens srove. Dar geriau – naudokite „dušo“ režimą.
- Atidėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų drėgmės perteklius. Arba padėkite ant rankšluosčio ir leiskite išdžiūti ore.
3. Sterilizuokite stiklainius
Paprastai naudoju man lengviausią metodą – sterilizaciją garais.
- Į garintuvą stiklainius įdėjau kakleliu žemyn.
- Aš jį laikau virš garų 10–15 minučių.
Kad po garinimo į stiklainius nepatektų nieko papildomo, iš garintuvo juos išimu tik prieš dėdamas uogas.
Kitas variantas – stiklainius 10–15 minučių pašauti į 100 ℃ temperatūros orkaitę. Išimkite juos atsargiai ir venkite staigių temperatūros skirtumų – pavyzdžiui, nedėkite jų ant šalto paviršiaus.
4. Virkite sirupą kompotui
Ir cukrus, ir citrinų rūgštis veikia kaip konservantai.
- Supilkite vandenį į puodą.
- Užvirinkite ir suberkite cukrų.
- Virkite porą minučių, maišydami mediniu šaukštu.
- Kai tik cukraus granulės visiškai ištirpsta, įpilu citrinos rūgšties ir išjungiu ugnį.
Naudokite karštą.
Sirupo ingredientai:
- Įprastas baltasis arba cukranendrių cukrus, vanilė – skirtingi cukrūs suteikia visiškai skirtingą skonį.
- Vietoj cukraus kartais naudoju pernykštį cukruotą medų. Turėkite omenyje, kad medaus skonis gali užgožti braškių aromatą.
Tie, kurie laikosi dietos be gliukozės, gali vartoti steviją.
Braškių kompotas žiemai 3 litrai
Trims litrams vandens reikia 900 g braškių. Taip pat svarbu atsiminti, kiek cukraus reikia dėti į litrą braškių kompoto: pakanka 100 g. Atitinkamai, trims litrams – 300 g. Aš visada laikausi šių proporcijų, bet lengvai keičiu ir uogų kiekį, ir saldumo laipsnį.
Tradiciniam klasikiniam braškių kompotui trijų litrų stiklainiui paruošti reikia tik braškių ir vandens, o sirupui – cukraus ir citrinos rūgšties. Uogų reikia tiek, kad užpildytumėte 1/3 stiklainio. Todėl, jei braškių nepakanka, įdėkite kitų mėgstamų vaisių ar uogų:
- obuoliai, laukiniai obuoliai, pusiau kultivuoti obuoliai, kriaušės;
- slyvos, vyšnios, saldžiosios vyšnios;
- juodieji ir raudonieji serbentai, agrastai, avietės, gervuogės, sausmedis.
Pagal populiarius 3 litrų braškių kompoto receptus, kaip užpilas tinka:
| Aštrios ir aromatinės žolelės aromatui | mėtos, melisos |
| Prieskoniai ir žolelės | cinamono lazdelė (ypač braškių ir obuolių versijai), gvazdikėliai ir žvaigždinis anyžius (uogų asortimentui), vanilės (vaikams labai patinka) ir kt. |
Braškių kompoto receptas žiemai su citrinos rūgštimi
Trijų litrų stiklainio ingredientai:
| Braškė | 900 g |
| Vanduo | 3 litrai |
| Cukrus | 300 g |
| Citrinų rūgštis | du žiupsneliai |
Kaip gaminti
- Šviežias uogas nuplaunu ir rūšiuoju, nuplėšiu kotelius. Labai žalių arba, priešingai, per minkštų, pernokusių uogų į kompotą nededu – arba jos nebus saldžios, arba greitai suges.
- Šlapias uogas nusausinu ant rankšluosčio – mums nereikia papildomo vandens kompotei.
- Kol braškės džiūsta, užvirinu vandenį.
- Uogas dedu į sterilizuotus stiklainius, kad nesutraiškytų, visos sultys turi likti viduje ir suteikti kompotui visą savo skonį. Idealiu atveju stiklainis turėtų būti užpildytas įdaru 1/3, tada kompotas bus sodrus ir aromatingas.
- Pabarstau cukrumi ir užpilu verdančiu vandeniu iki kraštų.
- Pabaigoje įdedu citrinos rūgšties.
- Stiklainius užsandarinu sterilizuotais metaliniais dangteliais. Paimu užsuktus stiklainius į rankas ir šiek tiek pakratau, apversdama juos aukštyn kojomis, kad kristalai ištirptų.
Neliečiu, kol neatvėsta iki kambario temperatūros. Tada paslėpiu tamsioje vietoje – sandėliukas tam puikiai tiktų.
Kaip pasigaminti braškių ir mėtų kompotą (Mojito)
Į uogas įdėdami mėtų ir šviežios citrinos, galite pasigaminti Mojito stiliaus kompotą.
| Ingredientai | Kiekis |
| Braškė | 300 g |
| Mėtų šakelė | 1 vnt. |
| Pusė citrinos | |
| Cukrus | 200 g |
| Vanduo | 1 l |
Kaip pasigaminti braškių „Mojito“ kompotą:
- Kruopščiai nuplaunu vaisius, uogas ir žoleles.
- Citriną supjaustau plonais griežinėliais ir išimu sėklas.
- Aš naudoju litrinius stiklainius. Juos sterilizuoju arba užpilu verdančiu vandeniu. Ant dugno dedu paruoštas uogas, citriną ir mėtų šakelę.
- Užpilu verdančiu vandeniu, uždengiu dangčiu ir palieku 10 minučių.
- Tada atsargiai nupilu vandenį į puodą, vėl užvirinkite ir vėl užpilu ant uogų stiklainyje.
- Po 10 minučių antrą kartą nupilu vandenį, įberiu cukraus ir virinu, kol cukrus ištirps.
- Saldų kompotinį sirupą grąžinu į stiklainį.
- Sandariai užsandarinu, apverčiu aukštyn kojomis, suvynioju ir palieku ramybėje per naktį arba visai dienai.
Atvėsusį stiklainį padėjau į sandėliuką saugojimui.
Kaip virti braškių ir apelsinų kompotą
Jei verdate kompotą, nevirkite uogų ant didelės ugnies. Leiskite joms užvirti ir lėtai išlaisvinti skonį bei sultis.
Sudedamosios dalys:
- vanduo 1 litras;
- braškės 350 g;
- pusė apelsino;
- cukraus 100 g.
Kaip gaminti:
- Nuplaunu ir rūšiuoju braškes.
- Aš gaminu sirupą.
- Nulupau apelsiną – kitaip jis bus kartus. Supjaustau jį trikampėmis riekelėmis.
- Uogas ir vaisius sudėjau į sterilizuotus stiklainius.
- Lėtai pilu saldų sirupą, kad stiklainis nesprogtų.
- Aš naudoju užsukamus dangtelius, kurie prieš tai buvo virti vandenyje arba garinti.
- Užsukamo dangtelio tvirtumą patikrinu apversdamas stiklainius aukštyn kojomis.
- Prieš laikant, lėtai atvėsinu po šilta antklode.
Braškių ir citrinų kompotas lėtoje viryklėje
Dažnai cukraus įdedu išvirusi kompotą, kad nepersistengčiau su saldumu.
Sudedamosios dalys:
- vanduo 3 litrai;
- braškės 900 g;
- cukrus 200 g;
- pusė citrinos.
Kaip gaminti:
- Uogas ruošiu kaip įprastai.
- Citriną supjausčiau griežinėliais
- Į multivarko dubenį sudėjau braškes, citrinas ir cukrų.
- Įpilu vandens ir 45 minutėms nustatau sriubos režimą.
- Kai paruošta, palieku dar 1–2 valandoms. Kompotas užplikomas ir atvėsta, įgaudamas tikrąjį skonį.
Braškių ir obuolių kompotas
Aš imu šviežius vasarinius obuolius. Jie ilgai nelaiko, bet iš jų pagamintas kompotas yra aromatingas. Puikiai tiks ir ranetka, ir pusiau kultivuotas. Jie saldūs ir sultingi – kaip tik tai, ko reikia kompotui.
Ingredientai
- obuoliai – 2–3 vnt. (iki pusės braškių tūrio);
- braškės – 300 g;
- cukrus – 1 puodelis;
- citrinos rūgštis – 2 žiupsneliai;
- vanduo – 3 litrai.
Kaip paruošti gėrimą :
- Braškes kruopščiai nuplaunu ir rūšiuoju. Nuplėšiu kotelius ir išmetu visas sugedusias uogas.
- Nuplaunu obuolį, supjaustau jį į 4 dalis, išimu šerdį. Tada supjaustau skersai griežinėliais.
- Obuolius ir braškes dedu į sterilizuotus stiklainius taip, kad vaisiai užimtų 1/3 tūrio.
- Stiklainius pripildau karšto saldaus sirupo iki pat kaklelio, uždengiu sterilizuotais dangteliais, bet dar neužsuku.
- Didelio puodo dugne patiesiu virtuvinį rankšluostį. Sudedu ten stiklainius su kompotu ir užpilu karštu vandeniu iki puodo viršaus. Įjungiu maksimalią ugnį ir palaukiu, kol užvirs. Tada sumažinu ugnį, kad vanduo vidutiniškai užvirtų. Taip stiklainiai su kompotu „verda“ apie 15 minučių.
- Po 15 minučių išimu stiklainius iš keptuvės ir užsandarinu juos sandariais dangteliais.
Prieš stiklainiams atvėsant, juos apverčiu ir suvynioju. Taip jie vėsta visą naktį. Ryte perkeliu juos į tamsų kampą laikymui.
Braškių kompotas žiemai be sterilizacijos
Po poros valandų šis kompotas bus paruoštas gerti. Šaldytuve jis pastovės bent dvi ar tris dienas. Svarbiausia leisti jam ramiai atvėsti. Taip pat galite įdėti šviežios citrinos griežinėlį – tai suteiks skonio ir neleis greitai sugesti.
Sudedamosios dalys:
- vanduo – 3 litrai;
- braškės – 900 g;
- cukrus – 1 puodelis;
- vanduo – 2,5 litro;
- braškės – 500 g;
- cukrus – 200 g;
- citrinos rūgštis – 2 žiupsneliai.
Kaip gaminti:
- Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir nusausinkite.
- Sudėkite į puodą ir įpilkite vandens
- Pirmiausia įjunkite didelę ugnį ir iškart po užvirimo troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Išjunkite, suberkite cukrų ir palaukite, kol atvės.
- Stiklainius išplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir kaitinkite orkaitėje 100 °C temperatūroje bent 10 minučių. Dangtelius užvirinkite puode.
- Supilkite verdantį kompotą į stiklainius. Užsukite.
- Palikite per naktį, apverstus aukštyn kojomis ir kažkuo suvyniotus, kad jie lėtai atvėstų.
- Ryte padėkite jį į tamsią vietą saugojimui.
Braškių kompotas su sultimis
Jei kompotas bus per daug koncentruotas, jį bus lengva praskiesti. Tačiau „skystam“ kompotui nepavyks suteikti saldumo ir sodrumo. Tad nebijokite persistengti su uogomis – jų nebūna per daug.
Ingredientai
- vanduo 3 litrai;
- braškės 500 g;
- obuoliai 500 g;
- cukraus 200 g.
Braškių kompotą stiklainiuose lengva paruošti:
- Braškes ruošiu kaip įprastai.
- Įberiu cukraus ir šiek tiek paplaku. Jei pradėsite maišyti, galėsite sutrinti visas uogas. Paliksiu porai valandų, kad išsiskirtų sultys.
- Kai laikas praeina ir braškės išskiria sultis, uogas atsargiai perkeliu į verdantį vandenį. Troškinu ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
- Palikite ant viryklės, kol visiškai atvės. Nukoškite ir patiekite su laimo skiltele ir ledu.
- Žiemos variantui supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite.
Kaip teisingai pasigaminti braškių kompotą
Yra įvairių gaminimo variantų. Visi jie tinka. Pasirinkite tą, kuris jums patogesnis. Aš bandau skirtingus, kad kompotai būtų skirtingo skonio.
| 1 variantas. Universalus | Visus ingredientus išvirkite kaip ir įprastam kompotui. Tada supilkite į stiklainius. Aš naudoju šį metodą, kai noriu palikti šiek tiek kompoto šviežiam vartojimui, o likusį susukti. Tai universalus metodas. |
| 2 variantas. Originalus | Uogas apiberkite cukrumi, kad išsiskirtų sultys, tik tada užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite. Manau, kad šis būdas pats skaniausias. |
| 3 variantas. Paprasta | Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti vitaminų gėrimą : sudėkite uogas į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu arba sirupu, susukite ir laukite žiemos. Skonis priklausys nuo uogų sultingumo ir kitų ingredientų. |
| 4 variantas. Klasikinis | Sudėkite švarias uogas į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite jas verdančiu vandeniu, palaukite ir nupilkite vandenį į puodą. Užvirinkite ir supilkite į stiklainius. Pakartokite virimą. Pripildykite stiklainius trečią kartą ir susukite. Šis metodas skirtas tiems, kurie savo gaminius laiko kelerius metus. |
