Jau šimtmečius burokėlių gira buvo tradicinis barščių ir kelių kitų patiekalų pagrindas visoje Ukrainoje. Net ir dabar burokėlių gira yra tradicinis kalėdinių barščių pagrindas Galicijoje ir vienas pagrindinių kasdienių barščių rūgštintojų. Apie tai rašiau ne kartą, bet niekada per daug.
Burokėlių gira yra burokėlių fermentacijos rezultatas, ryškios rubino spalvos ir sodraus skonio – patiekalams suteikia būdingą rūgštų skonį. Ji lemia paties „Galisijos barščio“ skonį, į kurį nededama pomidorų ar pomidorų pastos.
Burokėlių gira
(litrui stiklainio)
1–1,5 kg burokėlių
1 1/2–2 litrai vandens
3 šaukštai cukraus
1 valgomasis šaukštas druskos
1 riekelė sausos ruginės duonos arba kelios vynuogės
3 litrų stiklinis indas
Papildomai (*):
1 česnako galvutė
¼ saliero
1 arb. š. kmynų, kalendros arba krapų sėklų
Nuplaukite ir nulupkite burokėlius.
Supjaustyti juostelėmis.
Įdėkite jį į stiklainį.
Sudėkite susmulkintą česnaką ir salierą.
Įberkite cukraus ir druskos.
Įdėkite duonos riekelę arba vynuoges.
Užpilkite šiltu vandeniu.
Uždenkite marle ir padėkite šiltoje vietoje 6-8 dienoms.
Nukoškite į butelį, laikykite šaldytuve.
(*) Internete galite rasti daugybę burokėlių giros receptų, kuriuose nėra jokių šių ingredientų. Ir iš tiesų, galite jų visai nedėti. Taip pat, tarkime, salierą galite pakeisti petražolės šaknimi arba pastarnoku. Tačiau aš visada dedu česnako, saliero ir kmynų sėklų, nes man labai patinka, kaip jie suteikia savo aromatų burokėlių žemiškumui.