Taigi, šis surašymas įdomus dėl kelių priežasčių.
Visų pirma, todėl, kad kiauliena ir džiovintos slyvos dera tiesiog nuostabiai! Netgi sakyčiau – puiku! Taip pat norėčiau su jomis išgerti tamsaus alaus… bet tai būtų visai kita istorija…
Antra, dabar pats jaunų kopūstų sezonas, ir aš juos ruošiu kiek kitaip nei įprastai.
Grubiai supjausčiau ir palikau šiek tiek traškų. Ir svarbiausia, pagaliau išmokau gerai jį surišti. Kol kas tik apie mėsą, bet… kas žino… nes damos turi laiko ir įkvėpimo.
Mums labai reikia:
Geras mėsos nugarinės gabalėlis, 1–1,5 kg
sauja rūkytų slyvų be kauliukų
Česnako galva, nulupta
kulinarinis siūlas
Marinatui:
vanduo, actas, citrina, česnakas, druska, cukrus, juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, lauro lapas
Sutepimui prieš kepimą:
citrinos žievelė, tarkuota
česnakas, pradėkite
druska
maltų juodųjų pipirų
medus
Įdaryti kopūstai:
2 maži jauni kopūstai
1-2 mažos morkos
keli saliero stiebai
1 pastarnokų šaknis (nebūtina)
1-2 svogūnai
2 obuoliai
druska, malti juodieji pipirai, kmynai
aliejus, sviestas
Atkreipkite dėmesį, kad tikslių kiekių nenurodau, nes jie čia nėra svarbūs. Tiesiog paragaukite, kad būtų skanu ir subalansuota!
Įdarą įdarykite česnako skiltelėmis ir slyvomis. Patogu tai padaryti persmeigus mėsą aštriu plonu peiliu. Tada suriškite taip, kad mėsa laikytųsi kartu – tvirtai, surišdami tiek skersai, tiek išilgai. Žinoma, galite naudoti specialų tinklelį, bet aš neieškojau paprastų būdų ir šis procesas yra labai įdomus!
Išvirkite marinatą: vandens imkite tiek, kad apsemtų mėsą. Įpilkite acto (alkoholio!), citrinos griežinėlių, druskos ir cukraus bei aromatinių priedų. Skonis turėtų būti subalansuotas – pastebimai rūgštus, bet druska ir cukrus turi būti jaučiami. Užvirinkite ir panardinkite mūsų sponderį, suvyniotą į virvelę, ir virkite ant silpnos ugnies 60–90 minučių, vėl užvirus. Palikite atvėsti marinate.
Tuo tarpu troškinkite kopūstus. Čia viskas dar paprasčiau. Nuvalome visas daržoves ir stambiai supjaustome. Pirmiausia storasienėje keptuvėje lengvai apkepkite svogūnus ir morkas, sudėkite salierą ir pastarnoką, dar šiek tiek pakepinkite. Sudėkite stambiai supjaustytus kopūstus, obuolius, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kažkur virimo viduryje (tai yra 10 minučių) – įberkite druskos, pipirų, įberkite kmynų) ir troškinkite. Man patinka, kai viskas būna šiek tiek tirštesnė, o ne išvirtusi. Pabaigoje įdedame 1–2 šaukštus sviesto – taip viskas taps minkšta, kreminė ir dar skanesnė!
Kai mėsa marinate atvės, išimkite ją, nulupkite ir įpjaukite odą taip, kad susidarytų tinklelis. Įtrinkite žievele, česnaku, medumi, druska ir pipirais. Geras masažas čia nepakenks! Viską sudėkite ant kepimo skardos odele į viršų ir kepkite iki 180*C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
O dabar – smagiausia dalis:
Paimame didelę lėkštę, nupjauname 1–2 gabalėlius sponderkos (tik pažiūrėkite, kaip šauniai atrodo perpjauta!), dedame kelis dosnius šaukštus kopūsto… Galite pridėti ir smulkintų žalumynų. Ir skanaus! (Šiuo metu galite prisiminti tamsaus alaus butelį, kuris be jūsų tūno šaldytuve)
