ir jums nereikia mėsmalės. O aš žiemai verdu tikrą Krasnodaro padažą – pagal klasikinį receptą. Taip, pagal GOST receptą padaže tam tikromis proporcijomis yra obuolių ir prieskonių.
Yra cinamono ir gvazdikėlių, yra muskato riešuto ir kitų prieskonių, yra šiek tiek česnako ir svogūno. Būtent ši puokštė suteikia unikalų skonį.
Ir taip pat – tas pats tirštumas, ryškus pomidorų skonis ir aromatas. Ir konsistencija: tiršta, nepila iš šaukšto – šaukštas stovi.
Ir – visa tai be ilgo virimo. Ir be vargo prie pomidorų padažo dubens, kuris verda, verda, verda – ir garuoja bei rūksta, jei padažas nusprendžia pridegti.
Šį padažą jau esu gaminusi anksčiau, ir dar naudodama gudrybes – ir gavosi puikiai. Dabar, kaimynės lengvos rankos ir patarimų dėka, patobulinau savo naminio padažo technologiją. 
Taip, virtuvėje jo nepagaminsi kaip fabrike. Bet turiu pasakyti, padažas puikus – ir skonis tas pats, Krasnodaras.
Dalinuosi jo gaminimo receptu – ir paprastomis, bet naudingomis subtilybėmis: kaip išvirti tirštą pomidorų padažą jo neužvirus: verta jį gaminti tokiu būdu.
Krasnodaro padažas, klasikinis receptas ir paprastas būdas: receptas + ingredientai. Ir 3 gudrybės
Pirmiausia pasidalinsiu paruošimo principu, metodu, o tada pačiu receptu. Trys subtilybės, tai taip pat paprastos gudrybės – būdas paruošti tirštą padažą neužvirinant.
1 gudrybė: Pomidorų nespaustume sulčiaspaude, mėsmalės nereikia.
Pomidorus su lupenomis, supjaustytus griežinėliais, tiesiog virsime 5–7 minutes. Net 5 minučių visiškai pakanka. Virsime juos kartu su obuoliais.
Obuolių ir pomidorų santykis padaže yra maždaug 1:4 (1 dalis obuolių ir 4 dalys pomidorų).
Yra vienas triuko tikslas – ir net du.
Subtilumas 1. Pomidorų ir obuolių žievelė yra būtina – joje yra pektino, kuris padažui suteiks tirštos konsistencijos.
Ir metodas yra „tingus“ – jokių papildomų rūpesčių. O kaip tada atsikratyti odelės? Pomidorą reikia pastovėti ir įtrinti.
Ir tai greičiau ir paprasčiau, nei valandų valandas virti skystas pomidorų sultis.
Subtilumas 2. Nusodinimas yra pagrindinis „tinginio“ metodo aspektas. Užuot virę padažą, jį nusodinsime ir nupilsime „perteklinį“ skystį, o ne virsime padažą.
Kaip nustatyti, kad skysčio yra „papildoma“? Jis pakils virš pačios tirštos tyrės – bus skaidrus, „skystas“. Nukoškime.
Bet mes to neužmiršime: tai papildomas terminis apdorojimas, kuris pakeis spalvą į blogąją pusę: padažas taps rudas, o ne ryškiai raudonas. Be to, mes atimsime iš padažo ryškų pomidorų skonį ir aromatą.
2 gudrybė: nuvalysime ir paliksime pastovėti.
Ką daryti? Virkite pomidorus 5–7 minutes, išjunkite, palikite porai valandų. Ant paviršiaus susidarys skaidrus skystis – jį reikia nupilti.
Galima naudoti barščiams ar kitiems patiekalams gaminti O mūsų padažui mums reikės likusios pomidorų masės – tirštos, gražios, aromatingos.
Ir – nereikia virti – tereikia užvirti padažą. Bet teks jį šiek tiek pavirinti, iš viso tik 10–15 minučių. Bet gudriai – tinginys.
3 gudrybė. Ir gaminsime su pertraukomis, žingsnis po žingsnio. Tai atrodo taip:
Užvirinkite, virkite 2-3 minutes, maišydami, išjunkite, palaukite, kol atvės (1-2 valandas arba palikite per naktį) – virkite dar 2-3 minutes.
Tokiu būdu galite gaminti keliais būdais – nuo 2-3 kartų per dieną iki kelių dienų.
O kada dėti kitus ingredientus? Kai padažas pasieks norimą tirštumą. Bet – svogūną, česnaką į vidurį, prieskonius – arčiau galo, bet ne pačioje pabaigoje, kad jie suteiktų padažui aromato.
Nors galite jį įdėti kartu su svogūnu, druska ir cukrumi ir viską iš karto.
Krasnodaro padažo gaminimas: trumpai ir žingsnis po žingsnio
1) Pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, obuolius – į 5–6 griežinėlius. Į plataus dubens dugną įpilkite šiek tiek vandens, kad vos apsemtų dugną – kad pomidorai per pirmąsias kelias minutes nesudegtų.
Virkite maišydami 5–7 minutes – kol pomidorai ir obuolių griežinėliai suminkštės.
Atidėkite valandai ar dviem.
2) Pertrinkite per sietelį. Jei liko odelės ar sėklų dalelių, dar kartą pertrinkite per sietelį su mažesnėmis akutėmis.
Arba nedelsdami patrinkite per du sietus – su didelėmis ląstelėmis ir mažesnėmis
Pomidorų tyrę dar kurį laiką palaikykite.
Kiek laiko? Nuo valandos iki pusantros, dvi: viršuje susidarys skystis, kurį reikia nupilti.
Dėl to gausime pomidorų-obuolių tyrės konsistenciją, taip aš ją pavadinsiu.
3) Svogūną ir česnaką (ingredientų sąrašas pateiktas žemiau) pertrinkite per mėsmalę.
Sumaišykite su smulkintais (susmulkintais arba kavos malūnėlyje sumaltais) prieskoniais: juodaisiais pipirais, gvazdikėliais, raudonaisiais pipirais, raudonaisiais pipirais, muskato riešutu.
4) Virkite keliais būdais – kaip aprašyta aukščiau. 2–3 būdais pagardinkite padažą: įdėkite svogūno ir česnako, prieskonių, druskos ir cukraus.
Actas – įpilkite 5 minutes prieš išjungdami. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami padažą.
5) Kai padažas pasieks reikiamą konsistenciją, neišjungdami ugnies supilkite jį į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite sterilizuotais dangteliais.
Stiklainių nereikia sterilizuoti – tiesiog apverskite juos ir suvyniokite.
Visi Tikras gardus Krasnodaro padažas paruoštas. Ir jį išvirti tikrai nereikia daug laiko – reikia daug laiko aprašyti metodą ir perskaityti aprašymą.
Sudedamosios dalys:
Pomidorai 5 kg;
Obuoliai 1,2 kg (apytiksliai);
Svogūnas 200 g;
Česnakas 1 vnt. didesnis;
Druskos 3 šaukštai su skaidrėmis (maža);
Cukrus 350 g (iki 400 g);
Actas 120–140 g (pagal skonį) 9%;
Prieskoniai: 5–7 gvazdikėliai; 7–9 juodieji pipirai; 5 g raudonųjų pipirų, 5 g cinamono, 1/4–1/3 arbatinio šaukštelio muskato riešuto.
Štai toks paprastas metodas – ir tingus: bet padažas tikras, Krasnodaras