Tai pati magiškiausia metų diena!
Kūčios yra paskutinė Gimimo pasninko diena. Šią dieną, užbaigiant griežto pasninko savaitę, ortodoksai išlaikė šimtmečius gyvuojantį pamaldų paprotį susilaikyti nuo bet kokio maisto iki pirmosios vakaro žvaigždės, simbolizuojančios žvaigždės pasirodymą Rytuose, skelbiančią Kūdikėlio Jėzaus Kristaus gimimą . Senovėje Kūčių vakarienė buvo labai gražus ir iškilmingas ritualas, susijęs su daugybe griežtų taisyklių. Mūsų šiuolaikinėse miesto šeimose išliko tik sochivo (saldaus troškinio) ruošimas ir susilaikymas nuo maisto iki pirmosios žvaigždės.
Tačiau daugelyje ortodoksų šeimų Kūčios vis dar švenčiamos labai iškilmingai ir iškilmingai. Gavėnios patiekalus – jų yra 12 – ruošia visa šeima, padalijant juos tarp patiekalų, kiekvienas juos gamina ir puošia. Mūsų namuose tai jau tapo šeimos Kalėdų tradicija.
Šventinės Kūčių vakarienės puošimas ir patiekimas
Didelis stalas užtiestas staltiese, ant kurios turėtų būti dedamos 12 liesų, skanių ir gražiai dekoruotų patiekalų.
Būtinas atributas – šienas arba šiaudai, kuriuos galima dekoratyviai išdėlioti ant stalo gerai matomoje vietoje. Jei vasarą skirsite laiko pasiruošimui, galite rasti net miniatiūrinį kviečių ar kitų javų burbuolių pluoštą, kurį galėsite padėti garbės vietoje. Ukrainoje jis vadinamas „diduch“ ir statomas garbės vietoje kaip gausaus būsimo derliaus simbolis (plačiąja šio žodžio prasme).
Po staltiese kiekviename stalo kampe dedama česnako skiltelė kaip talismanas nuo piktųjų dvasių ir įvairių ligų. Susirinkę giminaičiai ir svečiai pietauja tyliai, kalbėdamiesi tik prireikus. Kol vyksta vakarienė, niekas nepalieka stalo ar namų, kad neįeitų piktosios dvasios.
Per tokią vakarienę galima gerti tik uzvarą (džiovintų vaisių kompotą), o ne vandenį. Vakarienės metu reikėtų paragauti po truputį kiekvieno patiekalo, kad netrūktų maisto ir kitais metais išliktumėte sveiki.
Kai kurios šeimos tiems, kurie negalėjo atvykti į vakarienę, ant stalo padeda padėkliuką, o ant lėkštutės deda po truputį visko.
Pasirodžius pirmajai žvaigždei, Šventoji Vakarienė prasideda žvakės uždegimu, malda ir nedidelio kiekio sochivo valgymu. Vėliau visi tyliai ir glaustai pagerbia visus paruoštus patiekalus . Siūlome pavyzdinį Kūčių vakarienės meniu, kurį sudaro 12 Gavėnios patiekalų.
- Lęšiai
- Vzvar (džiovintų vaisių paguoda)
- Vinaigretas arba tarkuoti burokėliai su česnaku ir augaliniu aliejumi
- Koldūnai su kopūstais arba bulvėmis
- Daržovių troškinys
- Kopūstų suktinukai su ryžiais ir morkomis
- Kapustnyak (gavėnios sriuba iš raugintų kopūstų ir sorų su morkomis ir svogūnais, apkeptais augaliniame aliejuje) yra karštas patiekalas.
- Naminių konservuotų daržovių asortimentas (agurkai, pomidorai, paprikos, baklažanai)
- Šviežių kopūstų salotos su obuoliais
- Pupelių arba žirnių tyrė
- Kepta liesa upės žuvis (pavyzdžiui, karpis)
- Keptų obuolių desertas su medumi ir riešutais; Gavėnios saldūs pyragaičiai, pavyzdžiui, Gavėnios keksiukai
Visi išvardyti patiekalai pagardinami tik augaliniu aliejumi, o sąrašas yra gana bendro pobūdžio, todėl pagal Gavėnios programą galite pasigaminti savo Gavėnios ir skanius sveikus patiekalus. Šventajai Vakarienei pasidalinsime sochivo arba kutia receptu.
Sochivo receptas ir ingredientai:
- žieminiai arba vasariniai kviečiai – 1 puodelis;
- geriamasis vanduo – 1,5–2,0 litrai;
- medus – pagal skonį;
- aguonų sėklos – 0,5 puodelio;
- nulupti graikiniai riešutai – 1 puodelis.
„Sochivo“ gaminamas iš vasarinių arba žieminių kviečių grūdų, o šiuolaikinėse maisto prekių parduotuvėse šiuo metu jau parduodami nulupti kviečiai (kutia). Jei norite laikytis griežtų nurodymų ir turite laiko, natūralius kviečių grūdus sudėkite į medinę grūstuvę ir sutrinkite medine piesta, periodiškai įpildami nedidelį kiekį šilto vandens, kol visiškai pašalinsite išorinį luobelę.
Kitas žingsnis – kviečių grūdai nuo luobelių atskiriami sijojant ir plaunant. Švarūs grūdai mirkomi geriamajame vandenyje, kuriame yra daugiau vandens, nei sveria patys kviečiai, kad gautųsi trapi, liesa, sultinga (skysta) košė. Atvėsinkite ją ir pagal skonį įberkite natūralaus medaus, kad pasaldintumėte. Jei naudojate medų,
Jei kas nors turi alergiją, nesaldintą dalį galima atidėti ir pasaldinti cukrumi, o į likusį sochivo įberti medaus, kad būtų saldu.
Aguonų sėklos (labai gerai išsilaikiusios po Makovejevo – Pirmojo Išganytojo – palaiminimo per Kryžiaus išaukštinimą – rugpjūčio 14 d.) sumalamos, kad būtų pagamintas aguonų pienas. Įpilama medaus, viskas sumaišoma ir supilama į paruoštą kokteilį.
Jei sochivo per tirštas, galite jį praskiesti šaltu verdančiu vandeniu. Galiausiai suberkite susmulkintus graikinių riešutų branduolius. Patirtis rodo, kad geriausia graikinių riešutų branduolius lengvai paskrudinti, nupūsti atsiskyrusias luobeles ir susmulkinti peiliu, o tada vėl nupūsti likusias luobeles. Taip paruošti graikiniai riešutai gerai ir skaniai susimaišys su kviečių grūdais ir aguonų sėklomis. Galite įdėti atrinktų, nuplautų, pamirkytų ir nuplikytų razinų, bet tai priklauso nuo jūsų. Kad sochivo pateisintų savo pavadinimą, jis turi būti sultingas, beveik kaip sriuba.
Ryžių sochivo ruošiamas taip pat kaip kvietinis sochivo, tačiau yra ypatingas posūkis. Siūlome du ryžių virimo būdus.
Pirmasis sochivo paruošimo iš ryžių variantas.
Nuplaukite reikiamą kiekį ryžių, užpilkite dideliu kiekiu vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite ir nedelsdami nupilkite kuo daugiau verdančio vandens. Įpilkite nemažą kiekį šalto vandens arba reikiamą kiekį ir grąžinkite puodą ant viryklės. Virkite, patikrindami grūdų išvirimą. Toliau virkite sochivo kaip ir kviečius.
Jei sausai kutiai naudojate ryžius, perkoškite juos per sietelį. Gausite trupininę ryžių košę, grūdas po grūdo, pagardintą medumi, riešutais ir nuplikytomis, išmirkytomis razinomis.
Antrasis sochivo paruošimo iš ryžių variantas.
Užpilkite 1 puodelį švarių, nuplautų ryžių 1,5 puodelio verdančio vandens, sandariai uždenkite puodą ir virkite ant didelės ugnies 2–3 minutes; tada virkite ant vidutinės ugnies 6 minutes; ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Išjunkite ugnį ir palikite dangtį, kad ryžių grūdai garuotų, kol išvirs. Gautą ryžių košę elkitės taip, kaip nurodyta sochivo ruošimo instrukcijose.
Neabejoju, kad daugelis susidurs su problema, kaip gauti aguonų pieno sumalant aguonų sėklas. Štai kaip: sausas aguonų sėklas perplaukite per sietelį; užpilkite verdančiu vandeniu – 1 puodelis 100 gramų aguonų sėklų; uždenkite rankšluosčiu ir leiskite aguonoms garuoti po dangčiu; po kurio laiko patikrinkite: jei vandens nematyti, aguonos išvirtos. Jei malate trintuvu, po minėto išankstinio garinimo garuose dar dvi minutes pavirkite, atvėsinkite ir nupilkite likusį vandenį. Geriausia malti trintuvu – naudojant grūstuvę reikia šiek tiek patirties, nors ji tikrai sumal aguonų sėklas į pieną, todėl įgaunamas unikalus skonis ir aromatas. Atvėsusias aguonas sudėkite į trintuvo dubenį ir trinkite, kol mišinys taps šviesiai pilkas.
Tikimės, kad visi mūsų geri patarimai padės jums tinkamai organizuoti Šventąją Vakarienę ir su gera, džiugia nuotaika švęsti džiaugsmingiausią visų laikų šventę – Kalėdas.