Marinuoti agurkai užima ypatingą vietą daugelio NVS šalių kulinarinėje tradicijoje. Traški tekstūra, sodrus skonis ir maloni rūgštelė išgaunama šviežius agurkus mirkant marinate, kurį sudaro vanduo, druska, cukrus, prieskoniai ir actas.
Šis būdas leidžia ne tik ilgai išsaugoti agurkų derlių, bet ir visiškai pakeisti jų skonį, paprastą daržovę paverčiant pikantišku užkandžiu, tinkamu tiek prie pietų, tiek prie šventinio stalo.
Agurkų marinavimo istorija siekia senus laikus. Seniausi įrodymai apie agurkų konservavimą druskos tirpalu randami Mesopotamijoje, maždaug 2000 m. pr. m. e.
Rusijoje raugintais ir marinuotais agurkais pradėta užsiimti XVI-XVII a. Būtent tada agurkai tvirtai įsitvirtino tiek valstiečių, tiek miestiečių mityboje.
Sudedamosios dalys:
- Agurkai – 3 kg;
- krienų lapai;
- lauro lapai;
- krapų sėklos;
- Estragonas;
- Česnakai – 4 skiltelės kiekvienam stiklainiui;
- Svogūnai;
- Morkos;
- aštrioji paprika – 2 vnt;
- kalendros sėklos – 1 šaukštelis kiekvienam stiklainiui;
- Garstyčių sėklos – 1 šaukštelis kiekvienam stiklainiui;
- Juodieji pipirai;
- Cukrus – 2 šaukštai kiekvienam stiklainiui;
- Druska – 2 šaukštai kiekvienam stiklainiui;
- 70 % acto – 1 šaukštelis kiekvienam stiklainiui.
Marinuotų agurkų paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite agurkus. Morkas ir svogūnus supjaustykite stambiais gabalais. Į stiklainį sudėkite krienų lapus, lauro lapelius, krapų sėklas, estragoną
. Taip pat sudėkite česnako skilteles, svogūnus ir morkas – kiekį pagal skonį.
Iš agurkų pašalinkite kotelius ir sandariai sudėkite juos į stiklainius
.
Užpilkite
stiklainius su agurkais verdančiu vandeniu ir palikite 15 min.
Po 15 min. išpilkite iš stiklainių vandenį, supilkite į agurkus kalendrų sėklas, garstyčių sėklas, juoduosius pipirus, cukrų ir druską. Supilkite
į stiklainius actą ir verdantį
vandenį
. Sandariai uždarykite stiklainius dangteliais, palikite po rankšluosčiu šone, kad atvėstų 24 val.
Tokius agurkus geriau laikyti tamsioje vėsioje vietoje. Jų galiojimo laikas – 2 metai.