Ingredientai:
Tešla:
- Vanduo – 200 ml
- Druska – 1 šaukštelis.
- Ruginiai miltai – 450 ml
- Kvietiniai miltai – 50 ml
Užpildymas:
- Vanduo – 200 ml
- Ryžiai (apvalūs grūdai) – 200 g
- Pienas – 800 ml – 1 litras
- Druska – 1 šaukštelis.
- Sviestas – 50 g
- Kiaušinis – 1 vnt.
Pasiruošimas
Į keptuvę supilkite vandenį ir suberkite nuplautus ryžius. Virkite, kol vanduo visiškai susigers.
Palaipsniui supilkite pieną (pradėkite nuo 800 ml), įberkite druskos. Virkite ant silpnos ugnies, kol gausis tiršta košė.
Įpilkite sviesto, palikite atvėsti. Jei reikia, įpilkite likusio pieno, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Patarimas: košę galima paruošti iš anksto, pavyzdžiui, dieną prieš.
Sumaišykite vandenį su druska.
Pamažu suberkite persijotus ruginius ir kvietinius miltus, minkykite tešlą.
Surinkite tešlą į rutulį, per ilgai neminkykite.
Svarbu: tešla lipni ir kaprizinga, greitai išdžiūsta. Dirbkite su juo ant miltais pabarstyto pergamento.
Tešlą iškočiokite ant pergamento plonu sluoksniu (2–3 mm storio).
Tešlą perkelkite į kepimo skardą, gausiai pabarstytą ruginiais miltais.
Įdarą paskirstykite tolygiai, palikdami porą centimetrų nuo kraštų.
Užlenkite tešlos kraštus, padarykite įdubimus kaip ant biskvito.
Įkaitinkite orkaitę iki 275°C (viršus-apačia).
Kepkite pyragą 15-18 minučių, kol ant įdaro atsiras auksinės dėmės.
Gatavą pyragą patepkite lydytu sviestu (sviestą galite maišyti su karštu vandeniu santykiu 1:1). Uždenkite pergamentu ir rankšluosčiu ir palikite kurį laiką pastovėti.
Tradiciškai kareliškas pyragas patiekiamas su kiaušinių sviestu. Jai paruošti susmulkinkite 3-4 virtus kiaušinius ir sumaišykite su 70 g minkšto sviesto. Įberkite šiek tiek druskos pagal skonį.
Naudingi patarimai:
- Į košę kiaušinio dėti nebūtina, bet jis sulaiko įdarą.
- Jei košė per tiršta, atskieskite ją verdančiu vandeniu arba įpilkite daugiau aliejaus.
Gero apetito! Šis pyragas – ne tik skanus patiekalas, o tikra kelionė į šiaurės tautų tradicijas.