Esu vienas iš tų žmonių, kuriems „geriausia žuvis yra dešra“. Na, nes, žinote, žuvis turi kaulų, žuvį reikia valyti… Bet ką daryti, jei vėlyvą rudens vakarą mano mylimas gydytojas Tarasas susiduria su „faktu“ ir paduoda man maišelį su trimis karpiais. Gyvais. Kurie vizgina uodegas ir gąsdina ne tik mane, bet ir mano šunį.
Taigi, man pavyko „išaktyvuoti“ karpius, nuvalyti juos nuo žvynų ir išdarinėti. O valydamas neturėjau jėgų daryti nieko sudėtingo. Ir tada prisiminiau savo kelionę į Kvasus, kur „Gagarinas ir Bokorašas“ valgė tiesiog fantastiškus karpių šonkauliukus. Ir kaip jie derėjo su „Tsypiv“ alumi… Dabar rašau tai ir vėl norisi.
Taigi, karpio šonkauliukai, mano nuomone, yra puikus būdas kepti karpius, bet taip, kad nereikėtų vargti išpjaustant filė ir vėliau juos būtų lengva valgyti. Pagal teisingą receptą, jie turėtų būti apvolioti kukurūzų miltuose, bet aš jų neturėjau, tad štai mano metodas –
Nuvalytus, išdarinėtus ir be galvų (*) karpius supjausčiau nykščio pločio „varpeliais“. Pabarsčiau druska, pipirais, apšlaksčiau citrinos sultimis ir žievele ir palikau 15–20 minučių.
Dubenyje sumaišiau perpus daugiau miltų ir manų kruopų (arba, kaip rašiau aukščiau, naudokite kukurūzų miltus). Žuvį gerai pamirkiau miltuose ir kepiau karštame aliejuje, kol gražiai apskrus. Reikėtų naudoti daugiau aliejaus nei įprastai, „pusiau gilų“ aliejų, kad jo lygis siektų pusę žuvies.
Turėkite omenyje, kad kukurūzų miltai ir manų kruopos kepa ilgiau ir ne taip gerai kaip paprasti miltai. Paprasti miltai dega greičiau, todėl iš tikrųjų geriausia naudoti stambesnę frakciją, kad maži karpių spygliai spėtų iškepti, kol jie kepa.Beje, uodegos dalies nepjaučiau, o tiesiog aštriu peiliu įpjoviau odą skersai. Todėl kiekvienas karpis turi apie 5–6 „šonkaulius“ ir gana didelę uodegą. O iki traškumo iškepta uodega – ypatingas delikatesas!
Tokią žuvį valgyti nėra gėda, karpio šonkauliai lengvai išsiima, maži spygliai beveik nepastebimi. Tad galite drąsiai išbandyti šį metodą patys.
(*) nukirsdinimas – nukirsdinimas
O tiems, kam įdomu – pateikiame dar 2 gerus receptus, skirtus būtent karpiams.
Tikra žydiška gefiltė žuvis.
