Mano labai paviršutiniška pažintis su kinų virtuve, kuri maždaug susideda iš apsilankymų amerikietiškame restorane su draugėmis, davė bent tris privalumus – aštrias keptas pupeles krakmolinguose džiūvėsėliuose, mu er grybų salotas ir kiaulės ausis. Ne tai, kad niekada nevalgiau kiaulės ausų – žinoma, kad valgiau – su alumi, rūkytais kremzlėmis bus taip…
Mano labai paviršutiniška pažintis su kinų virtuve, kuri maždaug susideda iš amerikietiško restorano su draugėmis, atnešė bent 3 privalumus – aštrias keptas pupeles krakmolinguose džiūvėsėliuose, mu er grybų salotas ir kiaulės ausis.
Ne tai, kad niekada nevalgiau kiaulės ausų – žinoma, kad valgiau – su alumi, rūkytomis kremzlėmis, būtų skanu. Bet kiaulės ausų salotos man iš tikrųjų buvo staigmena, nes anksčiau apie tai niekada nebuvau pagalvojusi.
Taigi, kai pro vitriną į mane kviečiamai žvelgė rūkytos kiaulių ausys, negalėjau susilaikyti. Tad šiandien papasakosiu, kaip jas pagaminau. Tai visai ne kanoninis receptas, o išskirtinai mano variantas. Tiesą sakant, buvau per tingus net „Google“ paieškoti teisingo kiniško recepto, nes pati sugalvojau, koks jų skonis, ir būtent tai ir padariau.
2 rūkytos kiaulės ausys
4-5 skiltelės česnako
sojų padažas (*)
pusės citrinos sulčių ir žievelės
2 cm šviežio imbiero
sezamo aliejus
kalendra ir petražolės
sezamas
aitrioji paprika
Pirmiausia apkepinau ausis: nors, žinoma, jos apkepinamos prieš rūkant, tai darau dėl kruopštumo. Jei neturite specialaus degiklio, geriausia tai daryti ant įprasto dujinio degiklio.
Ausis išviriau (vėliau iš sūrymo ant ausų išviriau sriubos, apie tai kada nors parašysiu). Viriau jas pasūdytame vandenyje, kol jas buvo lengva perdurti buku peiliu (tai užtruko apie valandą). Jei norite smagiai praleisti laiką, ausis galite virti tamsiame aluje – su vandeniu ir prieskoniais – arba įpilti šiek tiek vyno ir prieskonių.
Tuo tarpu paruošiau padažą: smulkia tarka sutarkavau česnaką ir imbierą, įpyliau sojų padažo, citrinos sulčių ir žievelės, smulkintų žolelių ir sezamų aliejaus. Jei reikia, galite įberti druskos ir cukraus. Jei norite aštriau, įberkite aitriosios paprikos (pavyzdžiui, čili dribsnių arba plonai supjaustytos šviežios paprikos uodegėlės). Padažo turėtų būti tiek, kad gerai apsemtų ausis.
Išvirtas ausis supjausčiau plonomis juostelėmis, sumaišiau su padažu, suspaudžiau mažame dubenėlyje ir padėjau į šaldytuvą per naktį. Prieš patiekiant užbarsčiau skrudintų sezamo sėklų.
Kiaulės ausys yra skanios ir tikrai verta jas pasigaminti, ypač jei apskritai mėgstate ausis. Ausų juostelės maloniai traškios, bet nėra kietos. Prieskonių skonį galite reguliuoti pagal savo skonį – aštriau, rūgštiau. Vietoj sojų padažo naudojau „juodųjų pipirų padažą“ – jis tarsi tirštas sojų padažas su juodaisiais pipirais, man labai patinka.
Įdomiausia šiose ausyse yra tai, kad jos dera ne tik su alumi (atrodo, tai akivaizdžiausia), bet ir su vynu – sodraus, šiek tiek karčios, „minerališkos“.
