Delikatesas, kurį galima lengvai paruošti namuose, sutaupant pinigų. Receptas reikalauja laiko ir kantrybės mėsai subrandinti, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų
Ingredientai:
- Jautiena (stori gabalai) – 1 kg
- Druska – pagal skonį
- Ožragė (shambhala) – 4 šaukštai. l.
- Saldžioji paprika – 4 šaukštai. l.
- Aitrioji raudonoji paprika – 1 valgomasis šaukštas. l. (neprivaloma)
- Malti juodieji pipirai – 1 šaukštelis.
- Maltos kalendros – 1 šaukštelis.
- Karis – 1/2 val. l.
- Česnakai – 4 skiltelės
- Burokėlių sultys – 4 šaukštai. l.
- Sausas vynas – 400 ml (arba vanduo)
Paruošimas:
Mėsą gausiai įtrinkite druska ir sudėkite į indą, uždengdami dangčiu. Palikite vėsioje vietoje 3 dienas, kad išsiskirtų drėgmės perteklius.
Po 3 dienų mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite servetėlėmis. Tada vėl apvyniokite mėsą ir padėkite po presu dar 3 dienas, kasdien keisdami servetėles.
Kai mėsa visiškai išdžius, pradėkite ruošti prieskonių pastą. Dubenyje sumaišykite ožragę, papriką, aitriuosius ir juoduosius pipirus, kalendrą, karį ir tarkuotą česnaką.
Palaipsniui supilkite burokėlių sultis ir vyną, kad mišinys taptų tirštos grietinės konsistencija.
Tolygiai paskirstykite pastą ant mėsos, atsargiai paskirstydami ją per visą paviršių.
Pakabinkite mėsą vėsioje, vėdinamoje vietoje, kad džiūtų nuo kelių dienų iki dviejų savaičių, kol ji taps tamsi, sodrios spalvos.
Prieš patiekdami supjaustykite basturmą plonais griežinėliais ir patiekite kaip užkandį.