Svarbi virėjų užduotis SSRS buvo sukurti patiekalus, kurie skyrėsi nuo kapitalistinio pasaulio. Tai reiškia, kad tai reiškė pakeisti Napoleono, Medaus pyrago ir Prahos pyragus, anksčiau žinomus didikams. Todėl egzistavo visa kepinių, pyragų ir desertų kūrimo sistema.
Tačiau išradingiausios kepinių rūšys buvo sukurtos visiškai atsitiktinai. Pavyzdžiui, Kijevo pyragas pasirodė, nes kažkas pamiršo laiku panaudoti kiaušinių baltymus. Sausainių parduotuvės Kijeve vyriausiasis virėjas nusprendė į tešlą įmaišyti šaldytų baltymų. Taigi tai pasirodė kažkas naujo visam konditerijos pasauliui.
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti Kijevo pyragą namuose.
Kijevo pyrago ingredientai:
vištienos kiaušiniai - 10 vnt .;
kakavos milteliai - 2 šaukštai. l.;
druska - žiupsnelis;
sviestas - 400 g;
cukrus - 490 g;
vanilinis cukrus - 3 šaukšteliai;
citrinos sultys - 2 šaukšteliai;
pienas - 250 ml;
kukurūzų krakmolas - 5 šaukštai. l.;
Lazdyno riešutai - 200 g.Kijevo pyrago paruošimas:
Lazdyno riešutus sumalkite iki trupinių, tarp kurių yra šiek tiek susmulkintų riešutų. Kiaušiniai turi būti atskirti į trynius ir baltymus atskirai.
Produktus daliname į dvi dalis – dviem bezės pyragams.
Kiaušinių baltymus ir druską plakite mikseriu, kol susidarys skystos baltos putos. Į putas palaipsniui supilkite 120 gramų granuliuoto cukraus. Plakimo metu nuolat laukiame, kol dalis cukraus ištirps.
Kai visas cukrus bus asimiliuotas į baltymus, į masę reikia berti šaukštą vanilinio cukraus ir krakmolo. Supilkite citrinos sultis ir dalį riešutų trupinių, gerai išplakite, kol kremas taps kuo tirštesnis.
Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių, bedė dedame į 24 cm skersmens kepimo indą.
Tada bezę reikia leisti valandą atvėsti orkaitėje, tik tada išimti iš formos.
Taip pat išdžiovinkite antrąjį pyragą.
Trynius sumaišyti su cukrumi ir pienu, išplakti iki vientisos masės. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol kremas sutirštės. Į grietinėlę suberiame vanilinį cukrų ir išmaišome.
Atskirai suplakite šiltą sviestą mikseriu. Atvėsusį kremą dalimis integruojame į sviestą, sukuriame kremo masę.
⅓ masės atskiriame nuo pagrindinio kremo ir mikseriu sumaišome su kakavos milteliais.
Baltą kremą užtepkite ant pirmojo torto sluoksnio ir tolygiai paskirstykite paviršių. Kremą uždenkite antruoju torto sluoksniu, pyrago paviršių ir šonus patepkite kakavos milteliais. Desertą pabarstykite grūstais riešutais.
Kad pyragas stabilizuotųsi, valandai palikite šaldytuve.
