Pasirodo, nereikia atlikti jokių papildomų veiksmų (mirkymo, apibarstymo soda). Galite tiesiog tinkamai paruošti produktą ir mėgautis subtiliu jo skoniu. Štai kelios patiekalo gaminimo subtilybės, kurios tikrai pasiteisina.
Tinkamas atšildymas
Jei naudojate atšaldytas kepenėles, tiesiog nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada nulupkite plėvelę. Šaldytas reikia atitirpinti šaldytuve. Šilumoje arba po karštu vandeniu jos greitai praras visą sultingumą
.
Mirkyti nebūtina, ypač piene. Tokiu būdu bandoma pašalinti kartumą, tačiau iš tikrųjų sultys iškrenta ir atsiranda baltymų, kurie terminio apdorojimo metu suteikia standumo. Acto taip pat nereikia. Jis jos nesuminkštins, o priešingai – padarys kietesnę. Veikiant rūgščiai, baltymai susigeria ir tampa standūs
.
Teisingas pjaustymas ir kepimo temperatūra
Supjaustykite produktą mažais gabalėliais, nes jis praras visas sultis. Toks jis greitai išverda. Todėl kuo didesnis gabalas, tuo sultingesnis bus paruoštas patiekalas. Supjaustykite jį juostelėmis, kubeliais, kaip jums patinka, bet nemalkite.
Prieš kepdami kepenėles panardinkite į verdantį vandenį arba kelioms sekundėms panardinkite. Taip išvirs viršutinis sluoksnis, o kepant kepenys nesusitrauks ir nepraras sulčių pertekliaus.
Yra ir kitas variantas. Pirmiausia kepenėles sudėkite į keptuvę ir tik tada statykite ant ugnies. Tada jos kaitinsis lėtai. Kai tik jos prisvils iš vienos pusės, reikia jas apversti. Padėjus ant įkaitusios pusės, produktas iš karto susitrauks ir praras sultis, taps standus.
Nepamirškite naudoti paskaninimo: miltų, džiūvėsėlių
.
Didelius gabalus apvoliokite pieno ir kiaušinių mišinyje.
Kepimo būdas
Jis turi įtakos skoniui. Todėl dažniau apverskite, jei pjaustote plonai, tarsi kotletukais, arba kepkite, jei supjaustytas kubeliais. Išdėlioti ir kepti iš abiejų pusių negalima.
Pageidautina, kad produktas būtų kepamas kaip keptuvėje. Galite įdėti sviesto, tada jis išeis skanesnis. Visada pasirūpinkite, kad ugnis būtų vidutinė, ir neperkaitinkite kepenėlių. Geriau troškinti ant silpnos ugnies, dažnai maišant. Galite kepti ant svogūnų laiškų. Iš pradžių šiek tiek pakepinkite, tada užkaitinkite ant mažos ugnies ir sudėkite kepenėles. Mėgstantys rausvą gatavo produkto spalvą viduje, gali jas sudėti ant šaltos pusės. Tada įkaitinkite ir kepkite nuolat apversdami. Galima padaryti rudeninę plutelę ir tada troškinti grietinės padaže.
Jei vis dėlto nusipirkote kietas kepenėles, tuomet jas troškinkite. Ir tai reikia daryti 30-40 minučių, o geriau 50. Bet tada jos praras minkštumą.