Kiek pasaulyje yra pyragų receptų? Tiesą sakant, tikslaus skaičiaus pasakyti neįmanoma, nes žmonija nežino visų receptų. Tiesa ta, kad kai kurie pyragų kepimo būdai nebėra aktualūs, kai kurie yra griežta tam tikrų bendruomenių ar kepėjų paslaptis. Galime žinoti tik paplitusius ir unikalius pirožkų gaminimo būdus.
Pavyzdžiui, atpažįstami osetinų pyrago, mėsos pyrago, chačapuri, beliašų ir čeburekų receptai.
Azijos šalyse pyragai gaminami iš ryžių miltų, į įdarą dedama ir sojų padažo, ir supuvusių pupelių. Suomijoje gaminami pyragai su supuvusia silke.
Sukurkime mums pažįstamą ir suprantamą mėsos pyragą liesos tešlos pagrindu.
Tešlos mėsos pyragėliams ingredientai:
- šiltas vanduo – 500 ml;
- sausų mielių – 11 g;
- cukraus – 2 šaukšteliai;
- druskos – 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus – 2 valg;
- miltai – kg.
Įdarui skirti ingredientai:
- Jautiena – 0,5 kg;
- svogūnas – vnt;
- augalinis aliejus – 4 šaukštai. litrai;
- maltų juodųjų pipirų – 0,5 šaukštelio;
- džiovintų česnakų – 0,5 šaukštelio;
- druskos – 1 šaukštelis.
Mėsos paplotėlių paruošimas:
Į šiltą vandenį supilkite mieles, druską ir granuliuotą cukrų, išmaišykite. Į mielių vandenį supilkite augalinį aliejų, persijokite miltus. Šaukštu išminkykite tešlą, palaipsniui įmaišydami miltus.
Rankomis užminkykite elastingą ir šiek tiek lipnią tešlą. Palikite tešlą pailsėti šilumoje po maistine plėvele.
Jautieną pertrinkite per mėsmalę, svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną.
Į auksinius svogūnus sudėkite maltą mėsą, apkepkite, sutrupinkite visus gumulėlius. Po 15 minučių kepimo į maltą mėsą įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, sauso česnako, išmaišykite.
Dar kartą išminkykite tešlą ir palikite dar 40 minučių karštyje.
Tada tešlą išminkykite ant augaliniu aliejumi patepto paviršiaus. Padalykite tešlą į 80 gramų ritinėlius.
Rankomis iš ritinėlių suformuokite nedideles tortilijas, į kurias įdėkite įdaro. Įdarą užspauskite paplotėlių viduje, šiek tiek pailginkite ir suplokite.
Keptuvėje įkaitinkite 500 ml augalinio aliejaus ir sudėkite į jį paplotėlius siūle žemyn.
Kepkite kepsnelius iš visų pusių, kol taps auksinės spalvos.
Atkreipkite dėmesį, kad kepsneliai turėtų plūduriuoti aliejuje ir neliesti dugno.
Iškeptus paplotėlius sudėkite į lėkštę su popieriniu rankšluosčiu. Taip rankšluostis sugers riebalų perteklių iš kepsnelių.