Zefyrus namuose pasigaminti paprasta, be nereikalingų konservantų ar stabilizatorių. Naudosime įprastą agarą ir vaisius; cukraus bus minimaliai – zefyrus galite valgyti vėlai vakare, nebijodami priaugti papildomų kilogramų.
Sudedamosios dalys:
Slyvos – 200 g (arba obuoliai)
Persikai – 200 g (arba kitos uogos)
Kiaušinių baltymai – 70 g (apie 2 kiaušiniai)
Cukrus — 200 g + 50 g
Agaras-agaras — 6–8 g
Vanduo — 70 g
Citrinų rūgštis – žiupsnelis
Kukurūzų krakmolas – 1 valgomasis šaukštas.
Cukraus pudra – 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Sudėkite puseles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 180 °C (350 °F) temperatūroje 20–30 minučių, kol suminkštės. Obuolius galima paruošti tokiu pačiu būdu. Obuolių nelupkite, nes juose yra pektino. Iškeptus vaisius sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, tada pertrinkite per sietelį. Iš persikų paruoškite antrą tyrę. Vaisius supjaustykite gabalėliais, sutrinkite elektriniu trintuvu ir taip pat pertrinkite per sietelį. Galutinis rezultatas turėtų būti 200 g tirštos tyrės.
Paruoškite konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu ir darbinį paviršių, išklotą kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Tai reikėtų padaryti iš anksto, nes zefyrų mišinys greitai kietėja. Sirupui paruošti į puodą įpilkite 70 g vandens, įberkite 6–8 g agaro ir išmaišykite.
Įberkite 150 g cukraus ir 200 g vaisių tyrės. Išmaišykite ir atidėkite, kol bus paruošta virti. Kitame dubenyje išplakite 70 g kiaušinių baltymų su žiupsneliu citrinos rūgšties. Kai masė taps putota, 2–3 kartus įberkite 50 g cukraus, toliau plakdami dideliu greičiu, kol susidarys standžios putos. Tai užtruks apie 4 minutes.
Uždėkite puodą su sirupu ant stiprios ugnies ir virkite 4 minutes, nuolat maišydami, kad agaras nenusėstų. Jei naudojate termometrą, siekite, kad temperatūra būtų 101 °C (212 °F). Karštą sirupą plona srovele supilkite į išplaktus kiaušinių baltymus, atsargiai, kad sirupas nepatektų į dubens sieneles. Plakite dideliu greičiu, kol masė taps tiršta ir standi.
Supilkite mišinį į konditerinį maišelį ir greitai išspauskite zefyrus į 4,5 cm skersmens apskritimus, spirale formuodami nuo apačios į viršų. Jei neturite maišelio, galite mišinį perkelti į silikoninę formelę ir supjaustyti gabalėliais. Palikite zefyrus kambario temperatūroje. Jie nustos lipti po 30 minučių, bet kad gerai sustingtų, palikite per naktį. Sumaišykite abi puses ir pabarstykite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu.
Zefyrai paruošti: purūs, minkšti ir šiek tiek saldūs. Skoniu galite keisti naudodami skirtingus vaisius ir uogas. Gatavus produktus laikykite inde kambario temperatūroje iki savaitės.
Emilija Dagnytė – gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Ji dalijasi patikrintais receptais, kurie įkvepia atrasti virtuvės džiaugsmą ir gaminimą paverčia kasdieniu malonumu.
