Klasikinis odžachuri vertinamas dėl savo paruošimo paprastumo ir nuostabaus skonio sodrumo. Pirmiausia mėsa marinuojama prieskonių, česnako ir aliejaus mišinyje, tada kepama iki auksinės rudos spalvos, o bulvės kepamos atskirai, kad sugertų sultis ir skonius. Viskas sumaišoma tik pačioje pabaigoje, o tada užbaigiama svogūnais, paprikomis ir žolelėmis – nenuostabu, kad odžachuri Gruzijoje laikomas karališku patiekalu.
Sudedamosios dalys:
Vištienos blauzdelės – 1,5 kg (arba kiauliena, veršiena, ėriena)
Česnakas – 3 skiltelės
Maltas kalendra – 0,5 šaukštelio.
Mėlynasis ožragės žiedas – 0,5 šaukštelio.
Imeretijos šafranas – 0,5 arb. šaukštelio. Malti aitriieji pipirai – 0,5 arb. šaukštelio.
Saldžioji paprika – 1 arb. šaukštelis.
Druska – 1 arb. šaukštelis.
Saulėgrąžų aliejus – 2 arb. šaukšteliai + 50 g kepimui
Bulvės – 1,5 kg
Svogūnai – 2 vnt.
Paprikos – 2 vnt. (raudonos ir žalios)
Žalumynai (petražolės, bazilikas, kalendra, laiškiniai svogūnai) – pagal skonį
Paruošimas:
Pradėkite nuo marinato paruošimo. Česnaką išspauskite per česnakų spaustuką, tada suberkite maltą kalendrą, mėlynąją ožragę, Imeretijos šafraną, aitriąją papriką, saldžiąją papriką, druską ir saulėgrąžų aliejų. Įpilkite šiek tiek vandens ir maišykite, kol susidarys tirštas, aromatingas mišinys. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite vištienos blauzdeles ir marinuokite bent 2 valandas šaldytuve. Jei įmanoma, mėsą marinuokite per naktį – skonis bus dar sodresnis.
Įkaitinkite didelę keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite vištieną odele žemyn ant didelės ugnies. Kai viena pusė apskrus, apverskite vištieną ir sumažinkite kaitrą. Uždenkite ir kepkite 10 minučių, tada nuimkite dangtį ir toliau kepkite, kol taps traškios ir auksinės rudos spalvos. Bulves supjaustykite skiltelėmis, lengvai pasūdykite ir kepkite atskirai tame pačiame aliejuje, kol gražiai apskrus.
Svogūną supjaustykite ketvirčiais, paprikų sėklas išimkite ir supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje pakepinkite svogūną po bulvių, tada sudėkite paprikas ir kepkite 2–3 minutes, kad daržovės išlaikytų šviežumą ir skonį. Keptuvėje sumaišykite bulves, svogūną, paprikas ir dalį žolelių, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite keptos vištienos.
Sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 3 minutes, kad visi ingredientai susimaišytų ir taptų vienu vientisu patiekalu. Prieš patiekdami pabarstykite likusiomis žolelėmis.
