Siūlau skaniausią receptą: naminę dešrą. Namuose mama ir močiutė dešrą visada ruošdavo pačios, namuose. Gardi, labai aromatinga, sultinga naminė kiaulienos dešra – šventinės vaišės šedevras. Šį receptą gavau iš jų ir dabar noriu pasidalinti su jumis. Taigi pradėkime.
Ingredientai:
- kiaulienos minkštimas (kaklai) – 1 kilogramas;
- česnakai – 100 gramų;
- druska – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- malti juodieji pipirai – pagal skonį;
- vanduo – 0,5 stiklinės;
- kiaulienos riebalai – 3-4 šaukštai.
Naminė kiaulienos dešra. Žingsnis po žingsnio receptas
- Naminei dešrai gaminti naudoju kiaulienos sprandinę. Kadangi šioje kiaulienos skerdenos dalyje yra pakankamai riebios mėsos ir minkštimo. Riebalai leis dešrai tapti sultinga ir minkšta.
- Taigi, supjaustykite kaklą į vidutinius 2 x 2 centimetrų dydžio gabalus.
- Patarimas. Naminei dešrai mėsą geriau supjaustyti, o ne sumalti, nes taip dešros struktūra taps įdomesnė.
- Įdėkite daug labai smulkiai supjaustyto česnako. Česnaką taip pat galima išspausti per spaudą.
- Mėsą pasūdykite, pabarstykite pipirais ir įdėkite lauro lapą.
- Patarimas. Lauro lapą pirmiausia reikia išdžiovinti ir sumalti į miltelius. Juoduosius pipirus taip pat prieš malant reikia šiek tiek pakepinti karštoje keptuvėje. Tuomet pagardinti patiekalai tiesiog kvepės šiuo nepakeičiamu prieskoniu.
- Su namine dešra taip pat puikiai dera tarkuotas muskato riešutas ir kvapieji pipirai.
- Uždenkite naminės dešros mėsos įdarą ir padėkite į šaldytuvą parai, kad mėsa būtų gerai prisotinta visų prieskonių ir prieskonių.
- Kai mėsa užvirs, gerai išmaišykite, įpilkite į ją pusę stiklinės vandens.
- Patarimas. Vietoj vandens galite įpilti sultinio. O kai kurie gurmanai įdeda kelis šaukštus alkoholio: pavyzdžiui, konjako.
- Į kiaulienos plonąsias žarnas kemšame naminę dešrą. Norėdami tai padaryti, galite nusipirkti paruoštų sūdytų žarnų. Prieš užpildant juos mėsos įdaru, žarnas reikia gerai išmirkyti: vandenį pakeisti 3-4 kartus. Ir nulupkite peiliu: tai reikia daryti atsargiai, kad nesuplėšytumėte dešros žarnų.
- Naudodami specialų mėsmalės priedą, užpildykite žarnas mėsa. Nepamirškite nuimti peilio nuo mėsmalės.
- Jei neturite mėsmalės su priedu, žarnas užpildykite rankomis, naudodami vielinį žiedą. Žinoma, šis procesas bus ilgas, tačiau rezultatu būsite patenkinti.
- Nepamirškite surišti mūsų naminės dešros galų.
- Pildant žarnas mėsos įdaru, dešrą karts nuo karto reikia minkyti, kad žarnyne nebūtų oro.
- Galite pagaminti vieną ilgą dešros žiedą arba mažas dešreles.
- Paruoštas dešreles reikia šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Prieš gaminant dešrą galima perverti adata. Virtą dešrą galima paruošti naudojimui ateityje, įdėjus ją į šaldiklį, arba iškart kepti ar kepti.
- Keptuvėje įkaitinkite kiaulienos taukus ir apkepkite dešrą iki auksinės rudos spalvos. Kepant svarbu, kad dešra nesutrūkinėtų, antraip ištekės mėsos sultys. Naminę dešrą reikia kepti 35–40 minučių: pirmiausia atidarykite, tada uždarykite dangtį ir garinkite iš vidaus.
- Galite patiekti su bet kokiu garnyru: bulvėmis, grikių koše, troškintais kopūstais. Jis gali būti naudojamas ir kaip šaltas užkandis: reikės pašalinti tik riebalus, kuriuose jis buvo kepamas.
- Kaip ir bet kuris kitas mėsos patiekalas, naminė dešra puikiai dera su padažais. Velykoms naminė dešra patiekiama su krienų padažu. Puikiai dera su namine kiaulienos dešra.
- Norėdami tai padaryti, keletą krienų šaknų reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Labiau mieliau krienus sutrinu trintuvu, nenaudoju trintuvo.
- Atskirai sutarkuokite raudonuosius burokėlius ir nukoškite iš jų sultis.
- Tarkuotus krienus sumaišykite su burokėlių sultimis, pagal skonį įberkite druskos ir šiek tiek acto.
- Viską gerai išmaišome ir padažas paruoštas.
Patarimas. Jei šis padažas jums labai aštrus, tai patiekdami į padažą įpilkite porą šaukštų grietinės. Krienų padažas taps šiek tiek minkštesnis – tada jį galės valgyti net vaikai.