1. Varškės užkepėlė pagal darželio receptą
INGREDIENTAI:
● Varškės sūris – 400 g
● Pienas – 1 a.š. (200 ml)
● Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
● Cukrus – 4 v.š. l.
● Druska – 1 arb.
● Manų kruopos – 40 g
● Sviestas – 40 g
PARUOŠIMAS:
Varškę sutrinkite šakute iki vientisos masės, pašalindami didelius gumuliukus. Jei varškė labai sausa, permalkite per mėsmalę. Neturėtumėte naudoti jokių virtuvinių kombainų, maišytuvų ar trintuvų. Puodui nepatinka „papildomas“ deguonis, kurį šiuolaikiniai prietaisai varo į varškę. Į paruoštą varškę įmuškite vieną kiaušinį, suberkite cukrų ir druską. Atsargiai išmaišykite. Sviestą suminkštinkite ir suberkite į varškę, suberkite manų kruopas ir supilkite pieną. Tai turbūt pagrindinė „teisingo“ troškinio paslaptis.
Iš pradžių atrodys, kad toks pieno kiekis itin didelis ir varškės masė „gąsdins“ savo skysta išvaizda. Nereikia bijoti dėl kulinarinės „nesėkmės“ – manų kruopos ir varškės sūris padarys savo. Karščiui atsparų indą ištepkite sviestu. Namuose galite visiškai padaryti troškinį „skanų“: iškepkite jį silikoninėse formelėse. Varškės mišinį sudėkite į ne aukštesnę kaip trijų centimetrų formą. Palikite troškintuvą maždaug 15–20 minučių. Jis turėtų tapti beveik storas ir vienalytis. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Kepkite varškės troškinį 25–30 minučių. Gatavą troškintuvą leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekite su kondensuotu pienu.
2. Sūrio pyragaičiai pagal darželio receptą
INGREDIENTAI:
● Varškės sūris – 360 g
● Sviestas – 45 g
● Kvietiniai miltai – 80 g
● Cukrus – 80 g
● Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
● Pienas – 160 ml
PARUOŠIMAS:
Varškę sutrinkite šakute, sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi ir miltais. Užminkykite tešlą. Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir suformuokite sūrio blynus – mažas apvalias „poveržles“. Sūrio pyragus apkepkite keptuvėje svieste iki auksinės rudos spalvos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ten 10 minučių padėkite keptus sūrio pyragus.
3. Menkės kotletai pagal darželio receptą
INGREDIENTAI:
● Menkės filė – 800 g
● Kvietinė duona – 160 g
● Vištienos kiaušinis – 2 vnt.
● Augalinis aliejus – 40 ml
● Svogūnai – 160 g
● Morkos – 80 g
● Grietinė – 80 g
PARUOŠIMAS:
Tris kartus slinkite menkę per mėsmalę. Paskutiniame ritinyje sudėkite svogūnus, pakeptus augaliniame aliejuje, ir kvietinę duoną ar kepalą, anksčiau pamirkytą vandenyje. Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį ir įpilkite vandens. Mišinį gerai išminkykite, kad faršas būtų vienalytis, purus ir erdvus. Suformuokite maždaug 140 gramų sveriančius kotletus ir apvoliokite miltuose. Kepimo skardą įkaitinkite iki 150 g, patepkite aliejumi, ant kepimo skardos išdėliokite kotletus ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių – tešlą leiskite „susistoti“ į šviesią plutą. Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, įpilkite stiklinę vandens ir grietinės. Supilkite daržovių sultinį ant kotletų ir virkite, kol iškeps 25-30 minučių. Žuvies kukulius patiekite su ryžiais arba bulvių koše.
4. Lazy koldūnai
INGREDIENTAI:
● Varškės sūris – 440 g
● Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
● Kvietiniai miltai – 140 g
● Cukrus – 40 g
● Druska – pagal skonį
● Sviestas – 40 g
PARUOŠIMAS:
Varškę pertrinkite per sietelį. Įmuškite kiaušinį, cukrų ir įberkite šiek tiek druskos – gerai išmaišykite, suberkite miltus ir minkykite minkštą tešlą. Iškočiokite 10 mm pločio varškės tešlos sluoksnį, supjaustykite iki 25 mm juostelėmis, tada bet kokios formos pagal pageidavimą – kvadratėliais arba rombais. Virtinius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes, išimkite kiaurasamčiu. Patiekite su sviestu.
5. Ežiukai su troškintais kopūstais
INGREDIENTAI:
● Jautiena – 400 g
● Ryžiai – 80 g
● Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
● Svogūnai – 100 g
● Morkos – 130 g
● Baltasis kopūstas – 720 g
● Kvietiniai miltai – 12 g
● Sviestas – 40 g
● Augalinis aliejus – 20 g
● Pomidorų pasta – 35 g
● Grietinė – 20 g
● Druska – 1 a.š. l.
● Lauro lapas – 2 vnt.
PARUOŠIMAS:
Jautieną ir svogūnus du kartus perkiškite per mėsmalę. Išvirkite ryžius. Sumaišykite ryžius ir faršą, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir sutrinkite į vienalytę masę. Darbinį paviršių pabarstykite miltais. Suformuokite kotletus į mažus rutuliukus ir apvoliokite miltuose. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Dėkite ežiukus į karščiui atsparią formą ir kepkite, kol sustings plutelė. Paruoškite padažą: morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, svogūną smulkiai supjaustykite, daržoves pakepinkite su augaliniu aliejumi ir pomidorų pasta, troškinkite apie 7–10 min. Padalinkite troškinį ir pusę atidėkite naudoti kopūstams. Į likusias daržoves supilkite grietinę ir troškinkite, kol užvirs. Šiuo padažu užpilkite ežiukus ir kepkite apie 20–30 min. Papuošti. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite į puodą, įpilkite sultinio arba vandens, pagardinkite augaliniu aliejumi ir troškinkite, kol pusiau iškeps. Supilkite likusį padažą, pagardinkite lauro lapeliu ir virkite 10-12 min. Gatavą garnyrą pagardinkite sviestu ir druska. Patiekite troškintus kopūstus su ežiukais, po 2-3 porcijas ir šviežiomis žolelėmis.
6. Bulvių troškinys su mėsa
INGREDIENTAI:
● Bulvės – 800 g
● Jautiena – 400 g
● Pienas – 200 ml
● Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
● Svogūnai – 60 g
● Sviestas – 15 g
● džiūvėsėliai – 12 g
● Grietinė – 40 g
● Druska – pagal skonį
● Žalumynai – patiekimui
PARUOŠIMAS:
Svogūną atsitiktinai supjaustykite ir pakepinkite su sviestu, kol suminkštės. Jautieną išvirkite, šiek tiek atvėsinkite ir sumalkite mėsmale su pakepintais svogūnais. Bulves išvirkite ir sutrinkite, supilkite pieną ir kiaušinį, stipriai išmaišykite. Karščiui atsparų indą ištepkite sviestu, plonu sluoksniu dėkite faršą ir „kepkite“ karštoje orkaitėje 8–10 min. Atskirą skardą arba kepimo skardą ištepkite sviestu ir uždėkite pirmąjį ploną bulvių košės troškintuvą. Ant viršaus paskleiskite jautieną, taip pat plonu sluoksniu. Prie mėsos – vėl bulvės. Viršutinį sluoksnį pabarstykite džiūvėsėliais. Kepkite troškinį iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių. Patiekite su grietine.
7. Bulvinis blynas
INGREDIENTAI:
● Kvietiniai miltai – 160 g
● Mielės – 9 g
● Sviestas – 20 g
● Cukrus – 8 g
● Vištienos kiaušinis – 2 vnt.
● Bulvės – 300 g
● Pienas – 50 ml
● Grietinė – 15 g
● Druska – 1 žiupsnelis
● Vanduo – 65 ml
● Augalinis aliejus – 20 g tešlai, galima pakeisti sviestu
PARUOŠIMAS:
Darželinukams jie naudoja mielinę tešlą, kuri ruošiama tiesiu būdu. Presuotas mieles atskieskite 50 ml šilto vandens (temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių), suspensiją perkoškite. Į darbinį indą supilkite iki 28–30 laipsnių pašildyto pieno ir vandens mišinį. Čia išmaišyti nutrintas mieles, įberti druskos ir supilti cukrų bei kiaušinį. Suberkite miltus, persijokite per sietelį. Minkykite tešlą 7–9 minutes. Minkydami į tešlą įpilkite lydyto sviesto arba augalinio aliejaus ir minkykite toliau, kol ji įgaus šilko lygią struktūrą.
Uždenkite tešlą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje. Jis turėtų „užaugti“ 1,5–2 tūrio, o išminkyti du kartus, kad iš rūgimo proceso pasišalintų anglies dioksidas.
Su gatavą tešlą padėkite ant medinio paviršiaus, pabarstyto miltais. Tešlą iškočiokite į ilgą virvę, supjaustykite porcijomis 40 gramų sveriančius rutuliukus ir dėkite ant šiltos kepimo skardos, pateptos aliejumi. Palikite stingti 30–40 minučių. Paruoškite įdarą. Bulves užpilkite karštu vandeniu, pagardinkite druska ir virkite, kol visiškai iškeps. Nusausinkite sultinį ir nuvalykite bulves. Likusį kiaušinį padalinkite į dvi dalis. Į bulves įpilkite pusę kiaušinio, karšto sviesto ir verdančio pieno. Intensyviai maišykite, kad kiaušinio baltymas nesustingtų. Bulvių mišinį paskleiskite ant tešlos, padengdami visą paviršių. Palikite 10 minučių. Grietinę išplakti su likusia puse kiaušinio ir šiuo mišiniu aptepti bulvių paviršių. Įkaitinkite orkaitę iki 230–240 laipsnių. Kepkite shanezhki 10 minučių iki auksinės ir kreminės plutos. Gatavus shanezhki sutepkite karštu sviestu.
Prie nesaldžių kepinių vaikams pasiūlykite vitamininės arbatos ar sulčių.
8. Cukrinės bandelės
INGREDIENTAI:
● Kvietiniai miltai – 300 g
● Cukrus – 70 g
● Sviestas – 68 g
● Druska – 1 žiupsnelis
● Mielės – 7,5 g
● Pienas – 130 ml
● Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
● Augalinis aliejus – 68 g
PARUOŠIMAS:
Presuotas mieles atskieskite nedideliame kiekyje vandens, pieną (60–70% viso kiekio) pakaitinkite iki 35–40 laipsnių, sumaišykite su mielėmis, suberkite dalį persijotų miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešlos paviršių pabarstykite miltais, uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje tris valandas. Temperatūra neturi viršyti 30 laipsnių. Likusiame piene ištirpinkite druską ir cukrų, įmuškite kiaušinius ir viską sumaišykite su paruošta tešla, tada suberkite likusius miltus. Pačioje minkymo pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus ir minkykite minkštą satino tešlą. Jo temperatūra 28–30 laipsnių. Tešlą uždenkite švaria šluoste (dangteliu) ir palikite rūgti 2 valandas.
Per tą laiką tešlą reikia keletą kartų minkyti, kad „išstumtų“ anglies dioksidą. Tai svarbu padaryti, jei norite, kad kepiniai būtų su gražiais akytais trupiniais. Iš paruoštos tešlos iškočiokite „naminius“ rutuliukus. Kepimo skardą gausiai ištepkite aliejumi. Paruoštas bandeles pirmiausia pamerkite į lydytą sviestą, po to į cukrų. Dedame ant kepimo skardos – 8-10 cm atstumu – ir paliekame 30-40 minučių Pagal technologinius reikalavimus, bandeles reikia kepti 230-240 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Tačiau namuose šie parametrai šiek tiek skiriasi. Ir temperatūra turi būti nustatyta žemesnė, o kepimo laikas turėtų šiek tiek pailgėti. Uždenkite paruoštas bandeles švariu rankšluosčiu – iškepus jos turi „pailsėti“. Darželyje cukrinė bandelė duodama su kompotu, pienu ar kitu vitaminingu gėrimu popietiniam užkandžiui.
9. Vitamininė arbata pagal darželio receptą
INGREDIENTAI:
● Erškėtuogės – 25 g
● Vanduo – 1 l
● Cukrus – 15 g
PARUOŠIMAS:
Išrūšiuokite erškėtuoges, pašalinkite sausus stiebus ir nuspalvinkite. Nuplaukite šaltu vandeniu, įpilkite verdančio vandens ir virkite 10 minučių. Sulenkite marlę į keturis sluoksnius ir nukoškite erškėtuogių užpilą. Į vitamininę arbatą įberkite cukraus, užvirinkite ir atvėsinkite.