Jei ieškote kažko išties originalaus šventiniam stalui ar tiesiog norite pasilepinti restorano lygio desertu, jums tikrai patiks Dubajaus šokolado sūrio pyragas.
Tai tikra rytietiška pasaka, kurioje dera prabangi grietinėlės tekstūra, karamelizuoto kadaifi traškumas, šokoladinio ganašo švelnumas ir pistacijų aromatas. Šis receptas išpopuliarėjo kulinarinio tinklaraščio „ Fatma Gül“ dėka , kur jis buvo pristatytas.
Kadayifi yra plonos, siūlus primenančios tešlos juostelės, tradicinis turkiškų ir arabiškų desertų ingredientas. Jų galima rasti šaldytų parduotuvėse arba internetu rytietiškų maisto prekių parduotuvėse. Jos suteikia desertui traškios tekstūros ir gražiai kontrastuoja su švelnia grietinėle.
Ingredientai
Pagrindui paruošti
- pieniškas šokoladas 160 g
- kadaifi 300 g
- sviesto 2–3 šaukštai l.
- pistacijų pasta 200 g
- maltų pistacijų 2 valg. šaukštai.
- tahini (sezamo pastos) 2 valg. šaukštai.
Kremui
- 200 ml riebios grietinėlės
- baltasis šokoladas 160 g
- pistacijų pastos 1 valg. šaukštas
- cukraus pudros ½ puodelio
- vanilės ekstrakto 1 arb. šaukštelis
- kreminis sūris 600 g
Šokoladiniam glaistui
- pieniškas šokoladas 200 g
- 200 ml riebios grietinėlės
Paruošimas
Bazė
- Ištirpinkite 160 g pieninio šokolado vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (trumpais impulsais).
- Išklokite kepimo formos su nuimamais kraštais dugną kepimo popieriumi.
- Supilkite ištirpintą šokoladą į formą ir tolygiai paskirstykite, suformuodami ploną sluoksnį.
- Formą laikykite šaldytuve, kol ji visiškai sukietės.
Kadaifi įdaras
- Kadaifi supjaustykite mažais gabalėliais žirklėmis arba rankomis.
- Kepkite keptuvėje su 2–3 šaukštais sviesto iki auksinės rudos spalvos.
- Nuimkite nuo ugnies, sudėkite pistacijų pastą, tahini ir maltus pistacijas ir maišykite iki vientisos masės.
- Išimkite formą iš šaldytuvo ir užpilkite kadaifi mišinį ant sukietėjusio šokolado. Tvirtai paspauskite šaukštu arba stiklinės dugnu, kad pagrindas būtų lygus ir tankus.
- Vėl įdėkite formą į šaldytuvą.
Kreminis įdaras
- Plakite atšaldytą grietinėlę, kol susidarys standžios putos.
- Ištirpinkite baltąjį šokoladą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
- Į grietinėlę sudėkite šokoladą, pistacijų pastą, vanilę, cukraus pudrą ir kreminį sūrį. Viską gerai išplakite iki kreminės konsistencijos.
- Kreminį mišinį užtepkite ant kadaifos, gerai išlyginkite ir šaukštu paspauskite, kad neliktų ertmių.
Šokoladinis glaistas
- Įkaitinkite grietinėlę iki karštos temperatūros (neužvirinkite), suberkite smulkintą šokoladą. Palaikykite 1–2 minutes, tada maišykite, kol susidarys blizgus ganašas.
- Leiskite glajui šiek tiek atvėsti ir užpilkite juo sūrio pyragą.
- Švelniai suplakite formą, kad ganašas tolygiai pasiskirstytų.
Paskutinis prisilietimas
- Uždenkite sūrio pyragą maistine plėvele arba dangteliu ir palikite šaldytuve per naktį.
- Desertas turėtų gerai sukietėti ir įgauti formą.
Patarimai
- Jei nerandate kadaifi, galite jį pakeisti skrudintais kukurūzų dribsniais su pistacijų pasta – tai bus kūrybingas variantas.
- Prieš patiekiant, desertą papuoškite maltais pistacijomis arba valgomomis gėlėmis, kad suteiktumėte prabangų efektą.
- Puikiai tinka su mėtų arbata, turkiška kava ar taure putojančio vyno.