Choux tešlos dėka čeburekai yra ypač sėkmingi: ploną apvalkalą lengva iškočioti, jis nesuplyšta, o kepant tampa traškus. Ji tinka ne tik čeburekams, bet ir koldūnams, pirožkams ar kitiems produktams, kuriems reikia tvirto ir lankstaus pagrindo.
Kepimui reikės:
- miltų – 250 g;
- verdančio vandens – 120 ml;
- augalinio aliejaus – 2 valg. š. litrų;
- druskos – 0,5 šaukštelio.
Įdarui galima naudoti:
- maltos mėsos (bet kokios mėsos) – 150 g;
- svogūno – 1 galvutė;
- prieskonių ir žolelių – pagal skonį
Minkymo procesą sudaro keli etapai:
- Į karštą vandenį dedama druskos ir aliejaus, išmaišoma.
- Miltai iš anksto persijojami ir suberiami į karštą skystį, iš pradžių minkyti mentele, paskui rankomis.
- Kai masė tampa vientisa, uždengiama ir paliekama maždaug pusvalandžiui, kad struktūra taptų dar lankstesnė.
Čeburekų formavimui:
- Įdaras sumaišomas su smulkintu svogūnu, pagardinamas prieskoniais ir pertepamas žolelėmis.
- Tešla padalijama į lygias dalis, iškočiojama į apskritimus.
- Ant vienos apskritimo pusės dėkite įdaro, uždenkite antrąja puse ir atsargiai užspauskite kraštus.
- Pusgaminiai kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol susidaro rusva plutelė, tada perkeliami ant popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius.
Į tešlą įpylus šaukštelį stipraus alkoholio, kepdami jie taps traškesni. Kad maltinukai išliktų sultingi, galima įpilti šiek tiek šalto skysčio. Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą: jis turi būti karštas, bet neperkaitęs.
Šio recepto ypatybės:
- Gatavas kiautas būna elastingas, bet kartu išlaiko tvirtumą;
- metodui nereikia retų produktų ir jis ruošiamas be nereikalingų komplikacijų;
- tešlą galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti;
- rezultatas yra malonus savo tekstūra ir skoniu: gaminiai išlieka traškūs išorėje, o įdaras išlieka sultingas.
Šis choux tešlos variantas leidžia pasiekti puikią kokybę be nereikalingų pastangų.