Bulvių pirožki pelnytai užima ypatingą vietą tarp mėgstamiausių namų virtuvės patiekalų, nes įkūnija paprasto, bet kartu ir maistingo valgio idėją.
Pirožkų, kaip kulinarinio reiškinio, istorija siekia gilią Rusijos ir Rytų Europos praeitį. Seniau jie buvo kepami rusiškose krosnyse, įdarui naudojant pačius prieinamiausius ingredientus: mėsą, žuvį, kopūstus, miško uogas ir grybus.
Bulvės rusų virtuvėje atsirado XVIII a., tačiau masiškai jos pradėtos platinti ir naudoti maisto gamyboje tik XIX amžiuje. Nuo to laiko bulvių pyragai laikomi tradiciniu patiekalu, ypač kaimo vietovėse ir darbo aplinkoje, kur buvo vertinamas jų prieinamumas, maistingumas ir universalumas. Toks patiekalas tiko ir darbo dienoms, ir šventėms.
Oparo ingredientai:
- Vanduo – 150 g;
- cukraus – 1 valgomasis šaukštas;
- mielių – 10 g;
- miltai – 4 šaukštai.
Tešlos ingredientai:
- Pienas – 200 ml;
- kiaušinis – 1 vnt;
- grietinė – 3 šaukštai;
- augalinis aliejus – 2 šaukštai;
- miltai – 670 g;
- druskos – 1,5 šaukštelio.
Įdarui skirti ingredientai:
- bulvės – 1 kg;
- svogūnas – 2 vnt;
- maltų juodųjų pipirų – ½ šaukštelio;
- raudonųjų pipirų – 1 šaukštelis;
- džiovintų čiobrelių;
- druska;
- pieno – 200 ml.
Bulvių paplotėlių paruošimas:
Išvirkite nuluptas bulves, kol suminkštės. Į šiltą vandenį supilkite cukrų ir mieles, išmaišykite
. Į masę suberkite miltus, uždenkite maistine plėvele ir palikite 5-7 min. šiltai. Įdarui svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės ir taps skaidrūs, juos pasūdykite ir papipirinkite
, pagal skonį į svogūnus įberkite džiovintų čiobrelių ir kitų prieskonių. Svogūnus sudedame į virtas bulves, į bulves įdedame sviesto ir, jei norime, sutriname.
Kai pradedame
sutrinti
, į įdarą pamažu supilame pieną. Tešlai išplakame kiaušinį, supilame grietinę ir augalinį aliejų, išmaišome
. Į mišinį persijojame miltus ir druską, užminkome elastingą, šiek tiek lipnią ir minkštą tešlą
.
Indą ištepkite augaliniu aliejumi, palikite tešlą jame po dangčiu 1 valandą karštyje.
Tešlą padalykite į 40-45 g ritinėlius, palikite juos 15 minučių po celofanu. Tada iškočiokite ritinėlius į nedidelius plokščius pyragėlius, į kuriuos dėsime įdarą
. Uždenkite įdarą tešlos viduje, padėdami siūle į apačią. Palikite pyragėlius po celofanu 20 minučių.
Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų ir jame ant silpnos ugnies kepame paplotėlius. Kepdami nuolat apverskite ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių.
Gausite minkštus purius paplotėlius su bulvėmis. Vietoj grietinės tešloje galite naudoti kefyrą, tereikia 1 valgomojo šaukšto.