Mūsų protėviai vertino vynuogių lapus dėl jų skonio ir švelnumo, ypač gavėnios dienomis, kai gamindavo be mėsos.
Dolma – tai ne tik faršas kiaute, bet ir patiekalas, kuriame svarbiausias vaidmuo tenka vynuogių lapams, suteikiantiems pikantiškumo ir ypatingos tekstūros. Švieži jie tinka vasaros pradžioje, tačiau žiemai juos galima paruošti ir mėgautis mėgstamais patiekalais ištisus metus
.
Sudedamosios dalys:
- Sudėtis: 70 vynuogių lapų;
- 3 šaukštai druskos;
- 1300-1500 ml vandens.
Žingsnis po žingsnio:
- Geriausias laikas rinkti lapus yra vynmedžio žydėjimo laikotarpiu, tačiau juos galima rinkti ir rudenį. Rinkitės šviesius, plonus, elastingus lapus, nes tankius ir tamsius lapus sunkiau suvynioti.
- Nupjaukite lapkočius ir pašalinkite kietas gyslas, naudokite tik sveikus ir nepažeistus lapus be cheminio apdorojimo pėdsakų.
- Užvirinkite 800 ml vandens, ištirpinkite 1,5 šaukštelio druskos ir atvėsinkite sūrymą. Į gautą skystį pusvalandžiui panardinkite lapus.
- Po to nukoškite sūrymą ir vėl užpilkite lapus karštu vandeniu su 1,5 šaukštelio druskos (600 ml vandens). Palikite 10 minučių, tada atsargiai nuleiskite vandenį, bet jį išsaugokite – jo prireiks vėliau.
- Sudėkite lapus į krūveles po 3 ir susukite į kompaktiškus ritinėlius. Ritinėlius sandariai sudėkite į sterilius stiklainius.
- Užvirinkite prieš tai nusausintą sūrymą ir užpilkite ant lapų taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Stipriai uždarykite stiklainius ir padėkite juos vėsioje vietoje. Lapai išlaikys savo struktūrą ir skonį, todėl bet kuriuo metų laiku galėsite pasimėgauti namine dolma.
