Zefyras netiesiogiai susijęs su mūsų šalimi. Tiesa ta, kad zefyras yra tolimas pastilės giminaitis. Šis desertas mūsų šalyje buvo gaminamas senovėje. Vietoj cukraus į pastilę buvo dedamas medus.
Vėliau pastilės receptas atkeliavo į Prancūziją. Vietos virėjai pradėjo eksperimentuoti gamindami pastilę ir netrukus išrado zefyrą.
Šiais laikais zefyrai tapo populiaresni nei pastila, nes jie atrodo reprezentatyviau. Verta išsamiau papasakoti, kaip galite pasigaminti zefyrų namuose.
Zefyrų ingredientai:
- Kiaušinio baltymas – 2 vnt.;
- Druska – žiupsnelis;
- Cukrus — 60 g;
- Citrinų sultys – šaukštai.
Sirupo ingredientai:
- Cukrus — 270 g;
- Vanduo — 110 ml;
- Agaras-agaras — 10 g;
- Obuolių padažas – 150 g;
- Šokoladas – 30 gramų.
Zefyrų gaminimas:
Į kiaušinio baltymą giliame inde įberkite druskos ir plakite, kol susidarys purios baltos putos. Tada į baltymus galite įberti granuliuoto cukraus ir plakti minutę dideliu greičiu.
Į baltymus supilkite citrinos sultis ir plakite, kol susidarys standžios putos. Į konditerinį maišelį įdėkite uždarytą žvaigždės formos plaktuką.
Sirupui paruošti puode sumaišykite cukrų su vandeniu, agaru ir obuolių tyre. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
Išvirtas sirupas turi būti skystas, supilkite jį į baltymų masę plona srovele, plakdami vidutiniu greičiu mikseriu.
Kai visas sirupas pateks į baltymų masę, dideliu greičiu porą minučių plakite būsimą zefyrą.
Zefyrų mišinį perkelkite į paruoštą konditerinį maišelį ir nedelsdami padėkite zefyrą ant pergamentinio popieriaus arba silikoninio kilimėlio.
Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje ir supilkite į konditerinį maišelį.
Plonu srautu supilkite šokoladą ant zefyro, papuoškite gaminį. Įdėkite zefyrą į šaldytuvą 10–15 minučių.
Kuo ilgiau laikysite zefyrą šaldytuve, tuo jis bus tirštesnis. Vietoj šokolado desertą galite papuošti cukraus pudra arba kokoso drožlėmis.