Tiesą pasakius, nepamenu, kad Anna Aronovna vaikystėje būtų dalijusi šį receptą su mūsų šeima (bet kuriuo atveju jo neįtraukiau į „Žydų mamos receptus“), bet kai susipažinome 2000 m. ir gavau keletą sąsiuvinius su jos užrašais ir paruošiau šiuos baklažanus – skonis atmintyje atsirado akimirksniu.
Ir man net pradėjo atrodyti, kad prisiminiau Zaporožės Angolenkos turgų, į kurį eidavome su visu kiemu ir kur pirkdavome „šašlyko mišinius“, „plovų mišinius“ ir kitus aromatingus prieskonius, supiltus į laikraščių maišelius su šaukštais iš ūsuotųjų. Kaukaziečiai.
Labai rekomenduoju visiems. Būtinai paruoškite jį ir mėgaukitės fantastišku skoniu (daugeliu atžvilgių įdomesniu nei ikrų skonis).
Mūsų šeimoje baklažanus konservuoti būtina. Gaminame įvairius receptus, bet šis per pastaruosius porą metų tapo mėgstamiausiu (sūnui ir marčiai gaminu daug iš karto). Baklažanai išties pasirodo nepaprastai skanūs, tad užsimerkiame daugiau, kad užtektų visai žiemai.
Bet galite pradėti nuo mažo:
2 kilogramai baklažanų;
1 česnako galvutė;
3 vidutinio dydžio svogūnai;
2 šaukštai cukraus;
1 pakelio šašlykų prieskonių;
1 valgomasis šaukštas druskos;
50 ml 9% acto;
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Baklažanus supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite juos į dubenį, supilkite aliejų ir išmaišykite. Kol kas be druskos!!!
Padėkite keptuvę ant ugnies ir dalimis apkepkite baklažanus. Kepame be aliejaus, kad salotos nepasirodytų per riebios, tenkiname aliejumi, kuris jau buvo pateptas baklažanais.
Apkeptus baklažanus suberkite į dubenį, suberkite svogūną ir smulkiai pjaustytą česnaką (nereikia spausti).
Visus kitus aukščiau išvardintus ingredientus sudėkite į daržoves.
Maišykite tiesiai rankomis (dėvėdami pirštines), kad viskas pasiskirstytų tolygiai. Šaukštas sutraiško maistą!
Ant daržovių dedame lėkštę, ant viršaus – svarelį. Palikti marinuotis lygiai septynioms valandoms. Po to salotas dar kartą išmaišykite ir sudėkite į stiklainius, prieš tai išplautus soda ir išdžiovintus.
Stiklainius sudėkite į puodą, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu. Į keptuvę supilkite vandenį iki stiklainių pečių ir užvirę sterilizuokite pusvalandį. Litro!
Tada susukame arba susukame, apverčiame ir apvyniojame antklode.
Atvėsus laikyti sandėliuke arba rūsyje (kas patogiau).
Beje, salotų nereikia susukti, o valgyti iš karto, tik po septynių valandų marinavimo reikės dar bent valandą atvėsinti šaldytuve.
Salotos pasirodo labai aštrios, o jei nemėgstate aštrumo, sumažinkite pipirų, česnako ir kepsnių prieskonių kiekį. Tik nesumažinkite per pusę, o per protingas ribas, nes šis patiekalas neturėtų būti blankus.
Iš nurodyto produktų kiekio gaunu 2 litrų stiklainius arba 4 stiklainius po 0,5. Bet dažniausiai žiemai konservuoju apie 10 dviejų litrų stiklainių. Ir neužtenka!