Vištienos šašlyko grožis slypi tame, kad jis labai greitai marinuojasi ir vos per porą valandų yra paruoštas kepti. Marinato sudėtį rinkitės pagal savo skonį: kefyras ir jogurtas, majonezas ir actas, sojų padažas ir medus. Prisiminiau 10 vištienos šašlyko marinavimo receptų, kurie visada paverčia mano šašlyką „pirštus apsilaižyti leidžiančiu“.
Kaip pasigaminti skanų marinatą vištienos šašlykui
Minimalus vištienos šašlyko marinavimo laikas yra 2 valandos. Būtinai laikykite jį šaldytuve arba bet kurioje vėsioje vietoje. Optimaliausia po 4–6 valandų mėsa bus paruošta dėti ant ugnies.
Šašlykui gaminti tinka bet kokios vištienos dalys, kurios jums patinka : balta arba raudona filė, krūtinėlės, šlaunelės, blauzdelės, sparneliai, blauzdelės. Atminkite, kad be kaulų mėsa iškeps greičiau.
Kuo didesnė ir sausesnė mėsa, tuo labiau ji marinuojama:
- sparneliai – 1–1,5 val.;
- kojos ir blauzdos – 2–3 valandos;
- krūtys – 4–6 valandos
Tinkamas pasiruošimas
Kad mėsa nebūtų sausa, reikia pasirinkti geriausią sultingą marinatą vištienos šašlykui. Vištienos gabalėliai turėtų būti vienodo dydžio, ne per dideli, kad neperdžiūtų.
Kuo ilgiau vištiena marinuosis, tuo daugiau sulčių ji sugers ir išlaikys. Greitam marinatui pakanka 1,5 valandos. Vištienos gabalėliai bus paruošti kepti orkaitėje per 30–40 minučių.
Kaip apskaičiuoti ingredientus
Paimkite tai, ką turite po ranka, ir apskaičiuokite proporcijas akimis. Atsižvelkite į savo skonį ir kulinarinę patirtį. Įdomiausia naminių receptų dalis yra eksperimentai.
Keičiant ingredientų santykį, vienas receptas gali lengvai įgauti skirtingus skonius.
Vištienos šašlyko marinato receptas su jogurtu ir svogūnais
Rauginto pieno marinatams skaniam šašlykui tinka bet koks bet kokio riebumo produktas: jogurtas, kefyras, rūgpienis.
Remiantis 800–1000 g vištienos filė (3–4 gabalėliai):
- tirštas jogurtas 2%, baltas be priedų, 300 ml;
- svogūnai, 2 galvos;
- žolelės, prieskoniai pagal skonį: džiovintas česnakas, paprika, imbieras;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Sumaišykite jogurtą su prieskoniais. Itališkų žolelių aromatas su šviežiai maltais pipirais sustiprins gatavo mėsos skonį.
- Svogūną supjaustykite: didelius – pusžiedžiais, mažus – žiedais. Žiedus sutrinkite su druska, kad išsiskirtų svogūno sultys.
- Į marinatą sudėkite svogūną ir viską išmaišykite.
- Į marinatą sudėkite mėsą ir palikite marinuotis porą valandų.
Jogurto ir acto marinatas
Jei vištienos šašlykui ruošiate majonezo padažą, majonezą atskieskite jogurtu. Jie gerai tinka garinti.
- jogurtas;
- pomidorų pasta;
- alyvuogių aliejus;
- citrina;
- česnakas;
- actas (geriausia vyno, bet tiks ir stalo arba ryžių actas);
- prieskoniai: gvazdikėliai, kardamonas, paprika;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Česnako galvutes sutrinkite grūstuvėje.
- Nupjaukite citrinos žievelę ir išspauskite sultis iš abiejų pusių.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Mėsą visiškai panardinkite į marinatą ir palikite 2–4 valandoms.
Vištienos šašlyko marinato su kefyru receptas
Kefyrą galima pakeisti tan arba ayran. Jie yra gazuoti ir greitai suminkštins vištieną, toks marinatas vištienos šašlyką padarys sultingą.
- kefyras;
- prieskoniai pagal skonį: apyniai-suneli, paprika;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- svogūnas.
Kaip gaminti:
- Svogūną susmulkinkite trintuvo dubenyje. Būkite pasiruošę labai stipriam kvapui. Svogūnas išskirs daug sulčių.
- Nedelsdami sudėkite svogūnų košę į vištienos gabalėlius kartu su prieskoniais.
- Viską sumaišykite ir supilkite kefyrą.
- Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele.
- Palikite vėsioje vietoje 4-5 valandas.
Fermentuotas pieno kefyras ir smulkinti svogūnai greitai pradės veikti ir paruoš mėsą per kelias valandas.
Marinatas su citrina be svogūnų
Citrusiniai vaisiai labai dera su vištiena. Jie suteikia egzotiško skonio ir labai greitai marinuoja vištienos mėsą . Per porą valandų mėsa tampa minkšta ir kvapni. Norėdami paruošti skaniausią marinatą vištienos šašlykui, jums reikės:
- kefyras;
- prieskoniai pagal skonį: paprika, džiovintas česnakas;
- citrinos žievelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Į kefyrą įberkite prieskonių, citrinos žievelės ir druskos.
- Užpilkite marinatą ant mėsos. Vištienos dalys turi būti visiškai padengtos marinatu.
- Palikite vėsioje vietoje 2 valandas .
Sojų marinatas
Atminkite, kad druskos nereikia, nes sojų padažas yra pakankamai sūrus.
Marinato ingredientai:
- sojų padažas;
- žolelės: rozmarinas, šalavijas;
- prieskoniai: česnako milteliai, imbieras.
Paruošimo žingsniai:
- Atskirame dubenyje sumaišykite sausus prieskonius.
- Vištieną įtrinkite prieskoniais.
- Sandariai sudėkite į indą.
- Supilkite sojų padažą.
Jei šis marinatas jums per sūrus ir tirštas, padažą praskieskite gazuotu mineraliniu vandeniu, įpilkite balzaminio acto arba granatų sulčių.
Marinatas su actu
Virėjai nemėgsta acto marinatuose. Jei mėsa šviežia ir skani, kam ją gadinti actu? Tačiau kartais naudojuosi šiuo variantu, jei mėsą reikia marinuoti kelias dienas arba jei reikia greitai pasigaminti marinatą dideliais kiekiais draugiškai kompanijai.
- acto tirpalas 3%;
- svogūnas.
Paprastas būdas paruošti marinatą vištienos šašlykui:
- Druska ir prieskoniai pagal skonį.
- Svogūną susmulkinkite pusžiedžiais.
- Sumaišykite su mėsa.
- Supilkite actą.
Pabandykite actą pakeisti citrinos sultimis. Skonis bus švelnesnis ir subtilesnis, o greito marinavimo ir ilgalaikio mėsos laikymo poveikis bus toks pat.
Česnakinis majonezo marinatas
Čia vietoj tradicinių svogūnų naudoju česnaką. Labai svarbu iš jo pagaminti pastą, kad mėsa būtų prisotinta aromato. Norint paruošti tokį majonezo-česnako padažą vištienos šašlyko marinavimui, jums reikės:
- majonezas;
- kepsninės prieskoniai;
- česnako skiltelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip pasigaminti majonezo ir česnako marinatą vištienos šašlykui :
- Česnaką susmulkinkite ant smulkios trintuvės.
- Sumaišykite česnako pastą, majonezą ir prieskonius.
- Kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliokite tirštame padaže ir sandariai sudėkite į indą.
- Uždenkite ir padėkite į vėsią vietą.
Marinatas su mineraliniu vandeniu
Aš imu mineralinį vandenį su sodriu mineralinių druskų skoniu, būtinai gazuotą. Jei jūsų vanduo beskonis, įberkite daugiau prieskonių.
- gazuotas mineralinis vanduo;
- svogūnas;
- baziliko ar kitų žolelių pagal skonį;
- paruošti vištienos prieskoniai;
- citrina;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Pirmiausia vištienos gabalėlius įtrinkite prieskoniais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Svogūną supjaustykite žiedais.
- Susmulkinkite šviežią baziliką.
- Sudėkite vištieną į marinavimo indą, sudėkite svogūną ir žoleles.
- Užpilkite mineraliniu vandeniu ir palikite 1,5 valandos .
Medaus marinatas
Vištienos šašlyko medaus marinatą galima paruošti su sojų padažu arba garstyčiomis. Medus taip pat gerai dera su citrusiniais vaisiais. Tačiau atminkite, kad jis suteikia specifinį aromatą, kuris gali patikti ne visiems. Neeksperimentuokite su didele grupe.
1 variantas
- skystas medus;
- sojų padažas;
- baltasis stalo vynas (galima pakeisti vyno actu arba mineraliniu vandeniu).
2 variantas
- skystas medus;
- garstyčių sėklos;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
3 variantas
- skystas medus;
- augalinis aliejus;
- apelsinų sultys ir žievelės;
- laimo sultys ir žievelė;
- apelsinų sulčių, kad marinatas pasiektų norimą konsistenciją;
- česnako, druskos pagal skonį.
Ką dėti į marinatą, kad jis būtų skanus ir sultingas?
| Marinato pagrindas | Prieskoniai | Žalumynai ir žolelės, džiovintos arba šviežios | Skonio priedai | Nerekomenduojama |
| Sojų padažas Majonezas Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus Jogurtas arba kefyras Apelsinų arba granatų sultys Pomidorų pasta, kečupas arba adžika Medus Garstyčios | Ciberžolė Paprika rūkyta arba saldi Kmynai Juodieji pipirai Imbieras Kalendra | Rozmarinas Čiobreliai Bazilikas Kalendra |
