Skaniausius beliašius ruošė sovietiniai virėjai, kurie, norom nenorom, turėjo dirbti pagal griežtus GOST standartus. Šiandien tai lengva pakartoti namuose; „Choux“ tešla be pieno ir kiaušinių pasirodo neįtikėtinai minkšta, o mėsos įdaras išlieka sultingas, pridėjus prieskonių ir atšaldyto vandens.
Ingredientai:
tešlai: miltai – 350 g
verdančio vandens – 125 ml
kambario temperatūros vandens – 125 ml
cukraus – 0,5 a.š. l.
druska – 1/4 šaukštelio.
augalinis aliejus – 1,5 šaukštai. l.
sausos mielės – 1 šaukštelis.
įdarui: malta mėsa (kiauliena arba mišinys su jautiena) – 350 g
svogūno – 2 nedidelių svogūnų (180 g)
šalto vandens arba sultinio – 3 valg. l.
druska – 1 šaukštelis.
juodieji pipirai – 0,5 šaukštelio.
ožragė (ukho-suneli) – žiupsnelis (neprivaloma)
Paruošimas:
Svogūną galima supjaustyti nedideliais kubeliais, sutarkuoti arba sumalti. Į maltą mėsą įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir gerai išmaišykite. Supilkite atšaldytą vandenį arba sultinį, kad įdaras būtų sultingas. Norėdami išbandyti skonį, apkepkite nedidelę dalį įdaro, tada palikite faršą marinuotis šaldytuve 15-20 minučių.
Tešlai sumaišykite cukrų, druską, šiek tiek miltų (15 g) ir karštą vandenį. Išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite kambario temperatūros vandens ir augalinio aliejaus. Įdėkite mieles, įsitikinkite, kad jos visiškai ištirpsta. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus, minkydami minkštą tešlą. Palikite po rankšluosčiu 10 minučių. Tešlą padalinkite į 10 gabalėlių po 60 g ir suformuokite rutuliukus.
Kiekvieną gabalėlį šiek tiek iškočiokite, supilkite įdarą ir suspauskite kraštus, palikdami centre skylę. Palikite belyashi 10 minučių, kad pakiltų.
Belyashi kepkite dideliame kiekyje įkaitinto aliejaus ant vidutinės ugnies. Apverskite juos, kad jie tolygiai iškeptų iki auksinės rudos spalvos.
Paruošti belyashi puikiai tinka patiekti prie vakarienės. Patogu juos pasiimti į darbą kaip užkandį.