Ne veltui Krokuvos sūrio pyragas laikomas vienu geriausių desertų variantų, be to, jis paruošiamas greitai. Jį ypatingu daro trapios tešlos pagrindo, subtilaus varškės kremo ir razinų derinys. Kompoziciją užbaigia lengvas grietinės glajus, kuris paprastą pyragą paverčia tikru šventiniu desertu.
Tešlos ingredientai:
Kvietiniai miltai – 300 g
Cukrus — 60 g
Kepimo milteliai – 1,5 arb. šaukštelio (7–8 g)
Druska – žiupsnelis
Atšaldytas sviestas – 150 g
Kiaušinis – 1 vnt.
Grietinė — 50 g
Įdarui:
Varškės sūris (bet koks riebalų kiekis) – 500 g
Kiaušiniai – 3 vnt. (šiame etape tik tryniai)
Pienas – 60 ml
Cukrus — 120 g
Kukurūzų krakmolas – 60 g
Vanilinis cukrus – 10 g
Druska – žiupsnelis
Razinos – 120 g (pamirkykite šiltame vandenyje)
Baltymai – 3 vnt.
Glajui: Grietinė – 2 šaukštai.
Cukraus pudra – 80 g
Paruošimas:
Į gilų dubenį persijokite miltus, suberkite cukrų, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Atšaldytą sviestą sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su miltais ir trinkite iki trupinių konsistencijos. Įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę ir užminkykite minkštą, elastingą tešlą. Padalinkite ją į dvi dalis: didesnę palikite pagrindui, mažesniąją suvyniokite į plėvelę ir 20–30 minučių palaikykite šaldytuve. 20×30 cm dydžio kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Didžiąją dalį tešlos paskleiskite ant formos dugno, subadykite šakute ir palikite atvėsti.
Įdarui pamirkykite razinas. Į trintuvą sumaišykite varškę, trynius, pieną, cukrų, krakmolą, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite iki kreminės masės. Sudėkite razinas ir išmaišykite. Baltymus plakite mikseriu iki standžių putų ir keliais etapais supilkite į varškės mišinį, švelniai maišydami mentele.
Įdarą sudėkite ant pagrindo ir tolygiai paskleiskite. Likusią tešlą iškočiokite į ploną, iki 2 mm storio, sluoksnį ir supjaustykite maždaug 1 cm pločio juostelėmis. Sudėkite jas ant įdaro, išdėliodami groteles. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Kepkite sūrio pyragą 50 minučių, kol gražiai apskrus.
Glajui sumaišykite grietinę ir cukraus pudrą. Karštą pyragą aptepkite glajumi ir palikite 30 minučių, kad šiek tiek sustingtų. Atvėsinkite sūrio pyragą, atsargiai išimkite jį iš formos ir supjaustykite gabalėliais. Viduje jis bus sultingas ir minkštas, su plonu tešlos grotelėmis ir lengvu grietinės sluoksniu viršuje.
