Kaulų (kitaip tariant, kolageno) sultinys verdamas stiprus ir, kaip taisyklė, iš jautienos kaulų. Minimalus laikas, kurio gali prireikti jį paruošti, yra 6 valandos, bet geriau virti 12 valandų ar net dieną.
Paruošti tokį sultinį bus visai nesunku, o kartu jis ypač populiarus tarp sveikos gyvensenos šalininkų. Jiems tai kone panacėja nuo bet kokio negalavimo. Tiesą sakant, sultinys, žinoma, negali būti vadinamas universaliu vaistu, tačiau jis tikrai stebina savo naudingomis savybėmis.
Kokios yra kaulų sultinio gaminimo ypatybės?
Kaulų sultinyje yra daug vitaminų, mineralų, amino rūgščių (dėka kauluose esančios želatinos ir kolageno). Taip pat padeda pagerinti virškinamojo trakto funkcijas, stimuliuoja smegenų veiklą, stiprina imuninę sistemą, medžiagų apykaitos procesus ir mažėja svorį (dėl to, kad kauluose yra linolo rūgšties).
Reguliariai vartojant kolageno sultinį, palengvėja uždegiminiai procesai organizme, stiprėja sąnariai ir kaulai. Oda, nervų sistema ir miego kokybė taip pat patiria teigiamą poveikį.
Manoma, kad šį patiekalą kinai pirmą kartą paruošė daugiau nei prieš 20 amžių, tačiau jis išlieka populiarus ir šiandien.
Pagrindinė kaulų sultinio ruošimo paslaptis yra ta, kad visos jo naudingos savybės pasireiškia tik tada, kai virimas yra labai ilgas. Sultinys iš žuvies ir vištienos kaulų ruošiamas mažiausiai 6 valandas, o iš jautienos ar kiaulienos čiulpų kaulų – 12 valandų ir ilgiau. Svarbu, kad kaulai būtų kokybiški.
Mitybos specialisto nuomonė
Dietologė iš Didžiosios Britanijos Elsie Widdowson mano, kad jei toks sultinys ruošiamas, tai reikėtų daryti tik iš kokybiškų ekologiškų produktų. Jei tai, pavyzdžiui, jautiena, tuomet ji turėtų būti šeriama žole, o jei paukštiena – jos pašaruose neturi būti nei augimo hormonų, nei antibiotikų.
Tuo pačiu, kad ir koks populiarus būtų šis ilgai išliekantis patiekalas, jis bus naudingas ne visiems be išimties.
Kada reikia būti atsargiems ruošiant kaulų sultinį?
Kolageno sultinio neturėtų vartoti tie, kuriems diagnozuota bent viena iš šių ligų:
- su inkstais susijusios ligos;
- diagnozuotas netinkamas virškinamojo trakto veikimas;
- didelis cholesterolio kiekis kraujyje;
- podagra;
- širdies ir kraujagyslių ligos.
Be to, kad sultiniui reikia šviežių, kokybiškų kaulų ir pakankamai virimo laiko, jį galima patobulinti, kad sultinys būtų dar skanesnis ir lėkštėje atrodytų originaliai. Norėdami tai padaryti, tiesiog pridėkite mėgstamų prieskonių ir šviežių žolelių.
Ko ir kiek reikia norint paruošti kolageno sultinį:
- čiulpų kaulai (arba kiti pagal jūsų skonį) – 1,5 kg;
- stalo actas 9% – 20 ml;
- vidutinio dydžio svogūnas;
- morkos – 1 vnt.;
- žolelės, prieskoniai – pagal jūsų skonį.
Kaip gaminti
Paruošiami kaulai ir nuluptos daržovės, o po to valandą kepama orkaitėje. Tada daržovės dedamos į šalį, o kaulai dedami į keptuvę, užpiltą vandeniu ir actu (actas įpilamas, kad būtų pašalinti kauluose esantys makroelementai).
Padėkite keptuvę ant vidutinio dydžio ugnies, užvirinkite sultinį, sumažinkite ugnį iki minimumo, o tada belieka apsišarvuoti kantrybe – kas 6 valandas, o kas parą.
Baigiant virti, į sultinį dedamos daržovės, žolelės ir prieskoniai, vėl užvirinama ir filtruojama. Šis patiekalas vartojamas įvairiai: kai kurie ryte nevalgius, kiti kaip pagrindinis pietų patiekalas, o kai kurie – vakarienei. Kolageno sultinį galima net užšaldyti, kad vėliau būtų galima panaudoti pagal poreikį.