Ne barščiai, o daina! Mano vyras juos valgė ir patenkintas murkė, sakydamas, kad niekada gyvenime nieko panašaus nebuvo valgęs.
Ne taip seniai iš vyro sužinojau, kad mano barščiai nėra tokie skanūs, kaip jam patinka. O jam jie patinka kaip ir tie, kuriuos valgė vienoje iš kavinių, į kurias jis užsuko užkąsti. Žinoma, apsimečiau įsižeidusi, bet pradėjau „išsipasakoti“ apie tai.
Vyrui nedera tūnoti valgyklose. Ne, na, ir kas. Prisipažinsiu, kartais pati gamindavau barščius su vištiena. Kas buvo šaldytuve, tą ir dėdavau į puodą. Aptikau vieną leidinį, kurių yra daugybė, ir pradėjau viską daryti taip, kaip ten buvo aprašyta. Turiu pasakyti, kad tai buvo protinga.
Barštui imame tik jautieną. Geriausia – su cukruotais kaulų čiulpais. 3 litrų puodui ėmiau 500 gramų. Neturėjau mėsos su kaulais, bet gavau neblogą minkštimo gabalėlį su riebalinėmis gyslomis.
Mėsą viriau beveik 2 valandas. Į sultinį įdėjau neluptą svogūną ir morką. Kai tik mėsa užvirė, nusausinau putas, įbėriau druskos, 1 valg. šaukštą druskos ir troškinau ant silpnos ugnies, šiek tiek pravertą dangtį.
Dangtis neturi visiškai uždengti keptuvės, tada sultinys tikrai bus skaidrus.
Kol mėsa kepa, paruošiu daržoves. Paėmiau du vidutinio dydžio burokėlius , vieną vidutinio dydžio morką , porą bulvių, kopūstų ir svogūnų.
Šį kartą burokėlius ir morkas supjausčiau plonomis juostelėmis. Kaip įprasta, svogūną smulkiai supjausčiau.
Pradėjau kepti. Svogūną kepiau 7 minutes, kol jis paraudo, o tada sudėjau morkas ir burokėlius.
Įdėjau šaukštą 9 % acto, kurį, jei pageidaujama, galima pakeisti citrinos sultimis. Ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Taip burokėlių spalva niekur neišbluks.
Kepiau apie 30 minučių, ant silpnos ugnies, nė žingsnio nepalikdama. Čia negalima blaškytis, kepant linkusi pridegti, o mums to nereikia, nenoriu, kad mano baršte plūduriuotų juodieji burokėliai. Po 30 minučių įdėjau 2 šaukštus pomidorų pastos ir tris mažus pomidorus, kuriuos taip pat smulkiai supjausčiau, nulupdama.
O, ir jis toks skanus! Seilės kaupiasi burnoje. Mėsa jau kvepia ypatingu, sodriu aromatu, kepimas čirškia. Liko tik truputis. Kad viskas susijungtų. Ir čia yra niuansų.
Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, į keptuvę suberiu apie 300 gramų smulkiai supjaustytų kopūstų, vieną bulvę supjaustau juostelėmis, o antrąją sutarkuoju smulkia tarka. Ir visa tai prie mėsos. Ir į keptuvę įdedu porą smulkiai supjaustytų česnako skiltelių. Aromatas jau beprotiškas!
Padidinu ugnį ir leidžiu viskam užvirti. Po 10 minučių vėl sumažinu ugnį iki minimumo ir sudedu keptus ingredientus į keptuvę su būsimais barščiais. Svarbu, kad barščiai per daug neužvirtų, galima sakyti, kad virti apskritai draudžiama, leiskite jiems troškintis, tiesiogine prasme 15 minučių. Taip neprarasite spalvos, jie bus labai ryškios ir sodrios.
Štai ir viskas!
Ei! Nemeskite į mane šlepečių. Aš viso to nežinojau, viską sumečiau į krūvą. Atrodė skanu. Dabar aš protinga. Tarkuotos bulvės sultinį padaro klampų, burokėliai ir morkos į košę netinka, jie taip maloniai liečia dantį. Ne barščiai, – daina! Mano vyras valgė ir patenkintas murkė, sakė, kad niekada gyvenime nieko panašaus nebuvo valgęs.
