Nuo to, kaip gerai mokate kepti žuvį, priklauso ne tik tai, kaip gerai ji iškepa, bet ir jos skonis. Pateikiame keletą paprastų ir praktiškų profesionalaus virėjo patarimų.
Kaip kepti žuvį:
– kruopščiai nuvalykite žuvį nuo žvynų, pašalinkite pelekus ir vidurius, gerai nuplaukite ir nusausinkite skerdeną popieriniais rankšluosčiais. Supjaustę skerdeną porcijomis, įsitikinkite, kad jos yra vidutinio storio – taip jos gerai iškeps ir nesuirs
; – kad žuvis gerai išsimarinuotų, pakanka tik 30 minučių. Taigi likus 30 minučių iki kepimo skerdeną pagardinkite pipirais, kmynais, čiobreliais, čiobreliais, imbieru, kardamonu, ciberžole;
Žuvį galima pamirkyti įprastuose miltuose arba kukurūzų miltuose – taip turėsite traškią plutelę. Galite tiesiog pamerkti gabalėlius arba sudėti juos į maišelį, užpilti miltais arba kukurūzų miltais, pakratyti ir visi gabalėliai bus miltuose;
Žuvis dedama ant gerai įkaitintos keptuvės – taip ji niekada neprilips prie jūsų. Nepilkite per daug aliejaus, nes kitaip gabaliukai jame tiesiog įmirks
; – žuvis kepama be dangčio.
Skanios žuvies receptas:
-poledinės menkės filė, 0,5 kg;
– kiaušinis, 1 vnt;
– svogūnas, 1 vnt; –
džiūvėsėliai, 6 šaukštai
; – miltai, 4 šaukštai
; – druska ir pipirai pagal skonį; –
augalinis aliejus, 3-5 šaukštai.
Kepimo procesas
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepkite juos iki auksinės spalvos.
Žuvį skersai perpjaukite į 2 dalis, ant vienos dalies uždėkite dalį svogūnų, o antrąją dalį uždenkite skerdenos dalimi.
Atsargiai, kad svogūnai neišbyrėtų, apvoliokite miltuose, tada pamirkykite prieš tai išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
Įkaitinkite aliejų ir apkepkite žuvį iš abiejų pusių
.
Patarimas: ne tik nuo gebėjimo iškepti žuvį priklauso jos skonis. Daugeliu atvejų lemiamas veiksnys išlieka žuvies šviežumas. Todėl stenkitės rinktis šviežią žuvį švariomis žiaunomis, be gleivių ir nemalonaus kvapo.