Tikras karališkas tortas, pagamintas iš paprasčiausių ir prieinamiausių ingredientų.
Rašau pavadinimą, kuriuo šis pyragas egzistuoja jau daugelį metų, nuo tada, kai mane išmokė jį kepti… Taškente, kur savaitei išvykau aplankyti draugų!
Receptas iš tų laikų, kai šalyje trūko maisto, bet Maskvoje visada buvo parduodami graikiniai riešutai (turguje), granuliuotas cukrus, sviestas ir kiaušiniai. Šiam pyragui daugiau nieko nereikėjo. Tiesa, man reikėjo cukraus pudros, kurios niekada nebuvo galima įsigyti. Ją arba gavau per draugą ministerijos valgykloje (ten ją gavome), arba sumaliau kavamale.
Turėjau du kavamalius: vieną kavai, o kitą – kulinarijos reikmėms.
Kiekvienas, kas bent šiek tiek prisimena tuos laikus, mane supras.
Tada pyragą kepdavau gana dažnai, nes negalėjau pakęsti pirktinių su margarino kremu. Ir jis visada pavykdavo! Jis būdavo suvalgytas iš karto, nesvarbu, kokie sotūs buvo svečiai, ir tai nepriklausė nuo susirinkusiųjų skaičiaus.
Turėjau tai galvoje, bet kažkaip taip ir nepriėjau… Dabar tiek daug visko vyksta… nežinai, ką pirmiausia iškepti!
Bet viename forume buvo kalbama apie būtent šį pyragą. Jį kepė mergina iš Serbijos, kurios serbų teta jį kepa nuolat. Ir sunaikinimo, t. y. valgymo, poveikis yra tas pats!
Ji turėjo savo recepto niuansų, bet prasmė buvo ta pati. Kiti atsiliepė, iš visiškai skirtingų vietų, ir visi turėjo savo, labai panašius šio pyrago receptus. Įdomu tai, kad visoje buvusios SSRS teritorijoje pyragas turėjo išdidžią ir pompastišką pavadinimą – Karališkasis! Bet tuo metu jis tikrai pateisino savo pavadinimą!
Sudedamosios dalys:
Pyragai
- 10 baltymų
- 240 g cukraus pudros
- 600 g nuluptų graikinių riešutų
- 2 šaukštai krakmolo
Kremas
- 10 trynių
- 200 g sviesto
- 160 g cukraus pudros
- 2 valg. šaukštai kakavos
Papuošimui: šokoladas ir riešutai (50 g + kelios puselės)
Karalių pyragas: žingsnis po žingsnio paruošimas
Pyragai.
- Lengvai pakepinkite riešutus, stenkitės, kad jie nesudegtų. Galite juos palikti sveikus arba supjaustyti mažesniais gabalėliais.
- Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra iki standžių putų, kaip morengui.
- Į baltyminę tešlą įberkite krakmolo ir atsargiai išmaišykite. Tada sudėkite riešutus.
Forma gali būti bet kokia. Aš kepu ant kepimo skardos.
Iškloju kepimo popieriumi ir supilu tešlą.
Įdėjau į įkaitintą orkaitę ir iš karto sumažinau temperatūrą iki 180°C.
Kepkite maždaug 20–25 minutes.
Reikia atkreipti dėmesį į spalvą, ji turėtų būti tamsiai smėlio spalvos.
Išimame kepimo skardą iš orkaitės ir leidžiame pyragui šiek tiek atvėsti. Aš jį iš karto supjausčiau ir padėjau ant grotelių, kad toliau atvėstų.
Aš supjausčiau jį į tris dalis pagal plotį, gaunu tris stačiakampius – 3 pyragaičius.
Kremas.
- Trynius sutrinkite su cukraus pudra, tada išplakite su sviestu, įberdami kakavos.
- Galite įpilti likerio arba konjako. Pasirodo, labai įdomaus skonio kremas.
Surenkame tortą, tepdami kremu sluoksnius ir šonus.
50 g riešutų, kurie buvo naudojami papuošimui, sutrinkite trintuvu ir pabarstykite visą pyragą.
Papuoškite kaip jums patinka.