Ruošiant maltą mėsą mėsos patiekalams, kiekviena šeimininkė ją ruošia pagal savo receptus ir naudoja kai kurias šeimoje pripažintas gudrybes.
Taip dedamas cukrus, kuris šiuo atveju yra prieskonis, sukuriantis puikią produkto skonio pusiausvyrą. Tokiu pat būdu cukraus dedama ir į barščius, kad būtų išgautas tas labai, klasikinis įvairių atspalvių skonis
. 1 kg maltos mėsos galima įdėti 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Toks įdaras leidžia pagaminti kotletus sultingesnius, minkštesnius, aromatingesnius, kepant išgaunama graži traški plutelė.
Svarbiausia nepersistengti ir nesugadinti maltos mėsos, ją bus labai sunku pataisyti. Todėl atidžiai žiūrėkite, kiek dedate cukraus.
Jo galima dėti į mėsos masę, skirtą čeburekams ir beliašams įdaryti. O jei ruošiate mėsos kepsnį, šaukštas cukraus (jei nėra medaus) praskiedžiamas nedideliu kiekiu citrinos sulčių ir užtepamas ant kepsnio likus 20 minučių iki kepimo pabaigos orkaitėje. Taip gaunamas pikantiškas tepalas, kuris sukuria traškią plutelę su ryškiu kontrastingu skoniu. Taip pat galima lašinti sojų padažą, įmaišyti šiek tiek garstyčių ir įberti aromatinių žolelių – taip sukursite visą puokštę skonių.