„Krakovskoye“ pyragėlis — tai minkštas naminės kepimo gaminys su biriu pagrindu ir puriu baltymų sluoksniu, kuris kepant padengiamas plona rusva plutele. Šis desertas ypač patiks mėgstantiems traškios tešlos ir minkštos, saldžios įdaros derinį.
Aprašau, kaip gaminu „Krakovskoye“ pyragėlį namuose.
Ką reikės tešlai:
- sviestas – 100 g;
- miltai – 165 g;
- cukrus – 65 g;
- vanilinis cukrus – 1 a.š.;
- druska – žiupsnelis;
- kepimo milteliai – ½ a.š.;
- trynys – 1 vnt.
Ko reikės įdarui:
- baltymai – 110 g;
- druska – žiupsnelis;
- cukrus – 220 g;
- miltai – 60 g;
- riešutai – 120 g.
Kaip gaminu „Krakovskoye“ pyragėlį:
Sumaišome sviestą su druska, vaniliniu ir įprastu cukrumi, paplakame. Pridedame trynį ir toliau plakame mikseriu, kol cukraus grūdeliai ištirps.
Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir po truputį persijojame į sviesto masę. Minkome tešlą iki vienalytės konsistencijos, tada kelias minutes minkome ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Iškočiojame minkštą nelimpančią tešlą stačiakampiu 25×20 cm plonu sluoksniu. Šakute pradurkdome visą paviršių ir kepame 200 laipsnių temperatūroje 11 minučių.
Įdarui susmulkiname riešutus iki trupinėlių. Į baltymus beriame žiupsnelį druskos ir plakame iki purumo.
Pridedame cukrų prie baltymų ir plakame iki standžių, tvirtų pikų. Suberiame riešutų trupinį į baltymų masę, išmaišome ir perkeliam į nedidelį puodą.
Ant vidutinės ugnies šildome masę 8–10 minučių, nuolat maišydami. Nuo ugnies nukeliame masę, persijojame į ją miltus ir išmaišome.
Uždėjame įdarą ant koržo ir tolygiai paskirstome. Paliekame masę ant koržo 1 valandai, po to pjaustome mažais gabalėliais.
Kepame pyragėlius 160 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Gaunasi purus ir šiek tiek traškus desertas — „Krakovskoye“ pyragėlis.
Gero apetito!