Pasaulyje yra daug įvairių kepinių rūšių. Pavyzdžiui, yra įdomus Maskvos pyragų su sagutėmis receptas. Kuo jie skiriasi nuo klasikinių kepinių
? Maskvos bandelių pyragai nuo kitų skiriasi savo forma, įdaru ir paruošimo būdu. Maskvos pyragai su sagutėmis paprastai būna apvalios arba ovalios formos, su nedideliu atvartu aplink kraštą. Įdaras gali būti įvairus, bet dažniausiai tai būna mėsa, žuvis, grybai arba daržovės. Pirožkų ypatumas yra kepimo būdas. Jie kepami specialiose krosnyse, kurios užtikrina tolygų kepimą ir traškią plutelę. Dėl šios priežasties sagtelės pirožki būna ypač skanios ir kvapnios
. Maskvos sagtelių pirožki galima rasti kai kuriose Maskvos kavinėse ir restoranuose, taip pat pasigaminti patiems, jei turite tinkamą orkaitę.
Sudedamosios dalys oparai:
- Miltai – 100 g;
- sausų mielių – 1,5 g;
- vanduo – 100 g.
Tešlos ingredientai:
- Miltai – 200 g;
- druskos – 5 g;
- cukraus – 15 g;
- vanduo – 150 g.
Kopūstų faršo ingredientai:
- kopūstai – 300 g;
- druskos – 4 g;
- sviesto – 25 g;
- kiaušinis – 1 vnt;
- pasūdykite verdančiu vandeniu.
Mėsos įdaro ingredientai:
- Mėsos faršas: malta mėsa – 300 g;
- vandens – 300 ml;
- druskos – 6 g;
- miltai – 5 g;
- sviesto – 20 g.
Įdarui su ryžiais ir kiaušiniu skirti ingredientai:
- ryžiai – 200 g;
- vanduo – 150 ml;
- kiaušinis – 1 vnt;
- druskos – 6 g;
- sviesto – 20 g;
- lauro lapai – vnt.
Maskvos pikantiškų pyragų paruošimas:
Kopūstų įdarui kopūstus smulkiai supjaustykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kol susigers. Tada vandenį nusunkite ir kopūstus nuspauskite. Keptuvėje svieste 5-6 min. pakepinkite kopūstus
. Sudėkite kopūstus į atskirą indą, uždenkite maistine plėvele ir 12 val. padėkite į šaldytuvą. Oparai miltus sumaišykite su mielėmis, supilkite šiltą vandenį (40 °C temperatūros),
išmaišykite skystą oparą ir palikite 3 val. karštyje arba 10 val. šaldytuve. Tada išminkykite oparą, suberkite miltus, druską ir cukrų ir užminkykite tešlą
. Į tešlą
supilkite
šiltą vandenį ir minkykite, kol tešla taps vientisa ir lipni. Tešlą minkykite kas 30 minučių po kelis kartus, nepamirškite sudrėkinti rankų šaltame vandenyje.
Po to palikite tešlą 10 valandų šaldytuve po maistine plėvele. Kopūstų įdarui skirtus kietai virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite ir kartu su druska įmaišykite į kopūstus.
Iš anksto išminkytą tešlą padalykite po 50 g. Išminkykite ritinėlius, iš kurių suformuokite plokščius paplotėlius, į kuriuos sudėkite iš kopūstų, mėsos, ryžių ir svogūnų pagamintą įdarą. Įdarą užkemšame viduje ir dedame paplotėlius siūle į apačią
. Kepame paplotėlius keptuvėje augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol paruduoja.
Svarbu, kad kepant paplotėliai plūduriuotų aliejuje.
Iškepę kepsneliai dedami ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius. Pyragėlius galima kepti ir su kitais įdarais, kurių sudedamosios dalys išvardytos sąraše.