Kopūstų pyragai – tradicinis rusiškas patiekalas, šimtmečius užėmęs ypatingą vietą šios šalies kulinarinėje kultūroje. Šie maži, bet maistingi daiktai pasižymi unikaliu tešlos ir kopūstų deriniu. Jie gali patenkinti net išrankiausius gurmanus.
Lengvas paruošimas ir ingredientų prieinamumas daro kopūstų pyragus populiarius ne tik namuose, bet ir valgyklose, kavinėse ir restoranuose.
Istoriškai kopūstų pyragai buvo ruošiami kaip nuoširdus skanėstas valstiečiams, leidžiantis jiems naudoti turimus ingredientus. Kopūstai, kaip vienas pagrindinių įdaro komponentų, turi ne tik puikų skonį, bet ir yra vitaminų bei maistinių medžiagų .
Ingredientai:
miltai – 600 g;
cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
sausos mielės – 7 g;
druska – ½ šaukštelio;
kiaušinis – 1 vnt .;
grietinė – 2 šaukštai;
pienas – 350 ml;
augalinis aliejus – 2 šaukštai.
Užpildo ingredientai:
kopūstai – 1 vnt .;
morkos – 1 vnt .;
svogūnas – 2 vnt.;
druska – ½ šaukštelio.
Kopūstų pyragų paruošimas:
Miltus persijokite į gilų indą, suberkite cukrų ir sausas mieles, išmaišykite. Miltuose padarykite duobutę, įberkite druskos, įmuškite kiaušinį, įpilkite grietinės ir šilto pieno, užminkykite tešlą.
Minkykite tešlą 5 minutes, tada supilkite į ją augalinį aliejų, surinkite į bandelę. Palikite tešlą po maistine plėvele 1 valandai šiltoje vietoje.
Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūną pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki skaidrumo, tada suberkite svogūną ir troškinkite dar 5 minutes.
Smulkiai supjaustykite kopūstą ir suberkite į svogūnus ir morkas. Įdarą pasūdykite, pipiruokite ir virkite, kol kopūstai suminkštės.
Išminkykite tešlą ir padalinkite į 20 vienodų gabalėlių. Kiekvieną bandelę rankomis iškočiojame į plokščius paplotėlius su pastorinimu per vidurį.
Į tortilijas sudėkite įdarą ir sudėkite į tešlą. Keptuvėje įkaitinkite didelį kiekį augalinio aliejaus, kad pyragėliai plūduriuotų jame.
Pyragėlius, siūles žemyn, sudėkite į aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Iškepus pyragėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Gaunate skanius purius kopūstų pyragus.