Šis braškinis biskvitas yra šiek tiek adaptacija ir lengvesnė originalaus deserto versija. Australijos-Kinijos konditerė ir maisto tinklaraštininkė Katherine Zhang siūlo vietoj tradicinio genoizinio biskvito paruošti lengvesnį japonišką „medvilninį“ biskvitą, o brangų marcipaną pakeisti plonu plaktos grietinėlės sluoksniu. Tortas pasirodo drėgnas ir skanus, jau nekalbant apie tiesiog nuostabų.
„Cake Fraisier“ yra klasikinis prancūziškas desertas, susidedantis iš genoise biskvito, putėsių kremo, braškių ir migdolų pastos (marcipanų) sluoksnių. Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „fraise“, reiškiančio braškę. Rezultatas yra nuostabus mažas pyragas su gražiai išdėstytomis pusiau perpjautomis braškėmis.
Frazier pyragas – konditerijos virėjos Katherine Zhang receptas
Biskvito ingredientai :
- 15 g sviesto (1 valgomasis šaukštas);
- 30 g augalinio aliejaus (2 šaukštai + 1 šaukštelis);
- 40 g pieno (2 šaukštai + 2 šaukšteliai);
- 30 g cukraus (I dalis) (2 šaukštai + 1 šaukštelis);
- 70 g miltų (½ puodelio + 2 šaukštai);
- 3 kiaušinių;
- 60 g cukraus (II dalis) (½ puodelio + 1 šaukštelis).
Vaniliniam kremui :
- 200 g pieno (¾ puodelio + 4 šaukštai);
- 100 g cukraus (½ puodelio);
- 16 g kukurūzų krakmolo (2 šaukštai);
- 1 kiaušinio trynio;
- ½ šaukštelio. vanilės pasta*;
- 20 g sviesto (1 ½ šaukšto).
*vanilės pastą galima pakeisti vaniliniu cukrumi, bet tuomet baltojo cukraus reikės paimti po ½ šaukštelio. mažiau.
Plaktai grietinėlei :
- 450 g riebios grietinėlės (36-40%);
- ¼ šaukštelio. želatina;
- 1 valgomasis šaukštas. l. saltas vanduo;
- 50 g cukraus (¼ puodelio).
Papuošimui :
- 500 g šviežių tokio pat dydžio braškių.
Kaip pasigaminti prancūzišką Fresier pyragą
Ruošiame biskvitą .
Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Kiaušinių trynius išplakti. Pieną, aliejų, sviestą ir cukrų (I dalis) pakaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol cukrus ištirps. Toliau maišydami supilkite pieno mišinį į kiaušinių trynius ir maišykite iki vientisos masės. Į mišinį išsijokite miltus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.
Kiaušinių baltymus ir cukrų (II dalis) plakite mikseriu iki standžių putų. Atlikdami tris papildymus, labai atsargiai į trynių mišinį įpilkite gautą meringue, atsargiai, kad nesusidarytų burbuliukų.
Spyruoklinės formos** (skersmuo 20 cm) dugną ir šonus apvyniokite per pusę perlenkta folija – tai apsaugos keptuvę nuo pratekėjimo. Jei forma yra vientisa, praleiskite šį veiksmą. Formos vidų išklokite pergamentu. Tešlą perkelkite į torto formą ir dėkite į orkaitę vandens vonelėje – padėkite ant kepimo skardos su karštu vandeniu. Kepkite 60 minučių, tada išjunkite ir dar 15 minučių palikite kempinę orkaitėje (orkaitės neatidarinėkite). Biskvitą atvėsinkite, išimkite iš formos, nuimkite pergamentą.
**Torto formą galima naudoti tiek apvalią, tiek kvadratinę.
Paruoškite vanilinį kremą.
Kaitinkite pieną ant silpnos ugnies, kol pasirodys garai. Sumaišykite kiaušinio trynį, cukrų, kukurūzų krakmolą ir vanilę ir išplakite, kad sumaišytumėte. Į kiaušinių masę įpilkite pašildyto pieno ir vėl išplakite. Supilkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite sviestą, išmaišykite. Perkelkite kremą į dubenį ir uždenkite kontaktine plėvele – prispauskite plėvelę prie kremo paviršiaus. Grietinėlę atvėsinkite, išplakite ir supilkite į maišelį.
Paruoškite plaktą grietinėlę.
Sumaišykite želatiną ir vandenį ir palikite išbrinkti 5 minutes. Sumaišykite grietinėlę ir cukrų ir plakite mikseriu, kol susidarys minkštos smailės. Želatinos mišinį ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 20 sekundžių, įpilkite šaukštą grietinėlės ir maišykite iki vientisos masės. Toliau plakdami grietinėlę, supilkite želatiną ir plakite, kol susidarys vidutinio standumo smailės. Perkelkite kremą į maišelį.
Torto surinkimas.
Atsargiai nupjaukite ploną viršutinį biskvito sluoksnį, tada biskvitą perpjaukite į du plonus sluoksnius. Torto žiedo vidų (galite naudoti spyruoklinę formą) išklokite acetaline plėvele arba įprastu pergamentiniu popieriumi. Į keptuvės dugną įdėkite vieną biskvitą. Perpjautas braškes dėkite į šonus – perpjautąja puse į žiedo sieneles. Tarpus tarp braškių užpildykite plakta grietinėle.
Šaukštu dėkite glaisto į centrą ir visas braškes dėkite plokščia puse žemyn ant glaisto, kol padengsite torto pagrindą. Likusius tarpus užpildykite plakta grietinėle (kremelio būtinai pasilikkite torto viršui), tada išdėliokite likusį torto sluoksnį.
Ant viršaus uždėkite likusį plakinį ir mentele išlyginkite. Tortą papuoškite likusiomis braškėmis ir dėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms arba per naktį.
Sustingę nuimkite žiedą nuo pyrago ir prieš patiekdami atsargiai nuimkite acetato juostelę (arba pergamentinį popierių).
