Julien yra karštas užkandis, kilęs iš prancūzų virtuvės. Paprastai julienne gaminamas iš grybų, vištienos, grietinėlės padažo ir sūrio. Visi ingredientai kepami specialiose formose – kokosų keptuvėse.
Yra keletas julienne kilmės versijų. Pasak vieno iš jų, julienne atsirado Prancūzijoje XVII amžiaus viduryje. Anuomet šis patiekalas susideda iš smulkiai pjaustytų daržovių, keptų aliejuje ir patiektų su bešamelio padažu.
Pagal kitą versiją, julienne atsirado Napoleono valdymo laikais. Tuo metu buvo įprasta daržoves pjaustyti plonomis juostelėmis – tai buvo vadinama „julienne“.
Šiandien julienne yra populiari daugelyje pasaulio šalių. Jie dažnai eksperimentuoja su julienne, gamindami, pavyzdžiui, pyragus.
Ingredientai julienne pyrago tešlai:
Miltai - 130 g;
Sviestas - 50 g;
Druska - ½ šaukštelio;
Malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
Paprika - žiupsnelis;
Kiaušinis - 1 vnt.;
Kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
Vanduo - 2 šaukštai.Užpildo ingredientai:
Grybai - 400 g;
Svogūnai - 2 vnt.;
Vištienos filė - 1 vnt .;
Grietinėlė 20% - 200 ml;
Kiaušinis - 1 vnt.;
Sūris - 150 g.Julienne pyrago paruošimas:
Į dubenį su miltais suberkite sviestą, įberkite druskos, pipirų, suberkite papriką ir kepimo miltelius. Sviestą ištrinkite miltuose iki kreminės masės, į tešlą įmušdami kiaušinį.
Tešlą surenkame į bandelę ir paliekame po celofanu, kol ruošiame įdarą. Įdarui filė smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi.
Pievagrybius supjaustykite ketvirčiais ir dėkite ant šiek tiek pabalusios filė, išmaišykite ir pakepinkite. Svogūną supjaustykite ketvirčio žiedais ir suberkite į grybus bei filė, pasūdykite ir išmaišykite.
Įdarą kepkite, kol svogūnas apkeps. Mėsą, svogūnus ir grybus troškiname keptuvėje, gaminame įdarą – atskirame dubenyje kiaušinį sumaišome su druska ir grietinėle.
Tešlą dėkite į skardą, išklotą pergamentu. Tešlą paskirstome išilgai dugno ir per šonus einame apie 2 cm.
Pakepintus svogūnus, grybus ir filė sudėkite į tešlos skardą ir sutankinkite.
Įdarą užpilkite ant įdaro, o tada įtarkuokite sūrį.
Pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Iškepus pyragą reikia atvėsinti 10-15 minučių, tik tada patiekti.
