Kotletai yra vienas dviprasmiškiausių mėsos patiekalų Europos virtuvėje. Vokietijoje ar Prancūzijoje kotletas yra mėsos gabalas su kaulu. Mūsų mentalitetas įpratęs, kad šis mėsos gaminys ruošiamas iš maltos mėsos, nekepant mėsos, ypač su kaulu.
Idėja taip ruošti kotletus kilo seniai
.
XX a. sovietinėse valgyklose maltos mėsos kotletų receptas ėmė keistis. Į mėsos masę buvo dedama daugiau duonos ir svogūnų
, tikriausiai todėl kotletai gavosi kvapnūs ir skanūs. Kokia sovietinio mėsos patiekalo paslaptis
? Pirma, norint gauti gerą rezultatą gaminant kotletus, reikia derinti kelių rūšių mėsą. Sėkmingiausias derinys yra jautienos ir kiaulienos. O ant kilogramo vienos rūšies mėsos reikėtų imti tiek pat antrosios. Paslaptis slypi pakartotiniame malime, kuris suteikia konsistencijai daugiau oro ir purumo.
Antra, nepersistenkite su svogūnais
.
Jei ant kilogramo mėsos dėsite daugiau nei 300 g svogūnų, mišinys netaps skanesnis. Todėl stenkitės laikytis proporcijų. Be to, kai kurie sovietiniai virėjai pataria, kad prieš įmaišant svogūnus į faršą, daržovę reikia apkepti iki auksinės spalvos.
Nepamirškite maltos mėsos plakimo. Šis gaminimo etapas padės padaryti mėsą minkštesnę. Nereikia ilgai mušti, užtenka poros minučių, kad pasiektumėte puikų rezultatą.
Faršą, kaip ir kitus mėsos gaminius, reikia marinuoti. Bent 30 minučių leiskite maltai mėsai su prieskoniais ir svogūnais pabūti šaldytuve.
Pridedant prie maltos mėsos batono, reikia nupjauti plutelę ir pamirkyti piene. Vienam kilogramui maltos mėsos sunaudokite 5 riekes baltos duonos arba duonos kepalo.
Maltos mėsos nebūtina maišyti su kiaušiniu. Tai daroma, kai dėl nelemtos mėsos konsistencijos negalima užslopinti kotletų. Kitais atvejais kiaušinio geriau nenaudoti, nes jis gali padaryti kotletus šiurkščius
. Nepamirškite apvolioti kotletų džiūvėsėliuose ir miltuose, tai išsaugo patiekalo sultingumą.
Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, iš vienos pusės iki auksinės plutelės, iš kitos pusės 5 minutes po dangčiu.
Turėtumėte gauti skanius sovietinius kotletus.