Kai namuose pakvimpa keptomis bulvėmis, iš karto apima nostalgija – taip šilta, jauku, kaip iš vaikystės. Tačiau yra vienas patiekalas, kuris visada priverčia mano širdį plakti šiek tiek greičiau. Tai ploni, traškūs bulvių blynai, arba, kaip jie ruošiami Vokietijoje, tikri bulvių blynai – paprasti, kvapnūs ir neįtikėtinai skanūs.
Jau seniai ieškojau tokio recepto, pagal kurį bulvės suminkštėja, o plutelė sutrūkinėja po šakute. Ir, regis, jį radau. Pasidalinsiu juo su jumis, nes žinau, kad šis skonis nepaliks abejingų.
Jam pagaminti tereikia įprastų krakmolingų bulvių, šiek tiek miltų, kiaušinių ir svogūnų. Viskas paprasta, kaip geroje kaimiškoje virtuvėje. Svarbiausia – karšta keptuvė ir kantrybė.
Sudedamosios dalys:
- 6 tarkuotos bulvės (pageidautina krakmolingos); 2 dideli kiaušiniai;
- 2 valg. š. miltų; ½ arb. š. druskos; ¼ arb. š. juodųjų pipirų;
- ½ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno; ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- ¼ puodelio augalinio aliejaus kepimui
Taigi, bulves sutarkuoju stambia tarka ir šiek tiek išspaudžiu sultis. Įberiu miltų, kepimo miltelių, smulkiai supjaustyto svogūno, įmušu kiaušinius, druskos ir juodųjų pipirų. Rankomis maišau iki vientisos masės – tešla gaunasi tiršta, bet gyvybinga. Šaukštu dedu porcijas į karštą aliejų, formuodamas apvalius blynelius. Kepu juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tada dedu ant popierinio rankšluosčio – kad nubėgtų riebalų perteklius.
Patiekiu juos karštus – kartais tiesiog tokius, kartais su grietine, česnakiniu padažu arba su mėsa. Jie vienodai skanūs su bet kokiu garnyru, net su vištiena ar bandele.
Per daugelį metų bandydamas išmokau keletą smulkmenų, kurios garantuoja puikų skonį:
- jei bulvės bus per šlapios, blynai išsiplės;
- dideli svogūnų gabalėliai sugadina tekstūrą;
- per mažai kiaušinių – tešla neišlaiko savo formos;
- be kepimo miltelių blynai išeina plokšti;
- per karštas aliejus – apdegęs išorėje, žalias viduje;
- šalta keptuvė – sugeria riebalus;
- ilgas minkymas – masė tampa vandeninga;
- druskos trūkumas – skonis dingsta;
- Per stori blynai neiškeps;
- aromatinis aliejus – nutraukia subtilų bulvių skonį.
Šįvakar vėl kepu šiuos vokiškus bulvių blynus. Jiems lengvai traškant keptuvėje ir šiltam aromatui pasklidus virtuvėje, jaučiu, kad būtent šios paprastos akimirkos namus paverčia tikrai jaukiais.