„Kurnik” yra pyragas, kurio pagrindinė ypatybė – neįprasta kupolo forma. Kurnik tradiciškai gaminamas iš paukštienos, dažniausiai vištienos arba kalakutienos, tačiau taip pat yra kepinių su putpelių ir ančių mėsa.
Pagal pyrago pavadinimą galima spėti, kad jis buvo išrastas mūsų šalyje. Ypač kurniką valgė pietuose, kur buvo auginama daug plunksnuotų naminių gyvūnų veislių
. Klasikinis kurniko receptas yra gana paprastas, o mėsa įdare gaunasi sultinga, o plutelė – traški.
Kurniko ingredientai:
- Miltai – 500 g;
- augalinis aliejus – 50 ml;
- vanduo – 250 ml;
- druskos – 1½ šaukštelio;
- mielių – 10 g;
- vištiena – 350 g;
- cukraus – 10 g;
- svogūnas – 2 vnt;
- sviestas – 100 g;
- bulvės – 2 vnt;
- vištienos kiaušiniai – vnt.
Kurniko paruošimas:
Į gilų dubenį persijokite miltus ir biriame produkte viduryje padarykite nedidelę duobutę. Į duobutę supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir mieles. Atsargiai sumaišykite komponentus duobutėje nepažeisdami struktūros. Mišinį palikite 5 minutes šiltoje vietoje po rankšluosčiu
. Kol po rankšluosčiu susidaro opara, ištirpinkite sviestą. Išmaišykite gautą oparą, supilkite sviestą į miltus, įmuškite kiaušinį. Kartu su šaukšteliu druskos sumaišykite visus produktus.
Mūsų tikslas – užminkyti elastingą, nelipnią tešlą. Kai tik tešla bus suformuota, koloboką paliekame po maistine plėvele pusvalandžiui.
Nedideliais kubeliais supjaustome anksčiau nuluptą svogūną ir bulves
.
Vištieną supjaustome nedideliais gabalėliais, komponentus sumaišome viename dubenyje su augaliniu aliejumi ir druska.
Dar kartą išminkome tešlą, padalijame ją į lygias porcijas – iš viso 8 gabalėlius
.
Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į nedidelį apvalų sluoksnį
. Į plokštainį dėkite po šaukštą mėsos ir daržovių įdaro. Uždarykite pyragėlius priešingais galais vienas į kitą.
Sudėkite kurnikius ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos. Jei norite, tešlos viršų aptepkite kiaušinio tryniu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
Paruošti „Kurniki” būna labai minkšti, su kvapnia tešla ir sultingu įdaru.
Tokį pyragą galima greitai suvalgyti ir ilgai išlikti sotiems.