Paprastai rausva lašiša nenaudojama marinavimui; Tačiau senose kulinarijos knygose yra paprastas šios problemos sprendimas: su balzamiko marinatu rožinė lašiša pasirodo nepaprastai minkšta ir sultinga. Jo aromatą papildys svogūnai ir prieskoniai, sukuriantys tikrai sėkmingą skonį.
Ingredientai:
rožinė lašiša – 1 didelė skerdena (filė)
svogūnas – 2 didelės galvos
česnakai – 2 gvazdikėliai
čili pipiras – 1 maža ankštis
petražolės – kelios šakelės
druska – 1 arbatinis šaukštelis
cukrus – 1 šaukštelis. šaukštas
balzamiko actas (6%) – 3 v.š. šaukštai
stalo actas (9%) – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
augalinis aliejus – 2 šaukštai. šaukštai
Paruošimas:
Paruoškite rausvą lašišą: nuimkite galvą, pelekus ir uodegą, palikite tik filė. Taip pat pašalinkite kaulus ir odą. Supjaustykite filė maždaug 1 cm storio gabalėliais. Jei turite pieno, galite jį supjaustyti ir naudoti su žuvimi. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais ir sutrinkite rankomis, kad suminkštėtų.
Česnaką perspauskite per spaudą, čili supjaustykite plonais žiedeliais, o petražoles smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visas daržoves dubenyje, įpilkite druskos, cukraus, abiejų rūšių acto ir aliejaus. Gerai išmaišykite, kol ištirps cukrus ir druska.
Sudėkite žuvį į dubenį su marinatu, švelniai išmaišykite, kad kiekvienas gabalas pasidengtų mišiniu. Tada viską sudėkite į indą su dangteliu. Uždenkite ir šaldykite per naktį, retkarčiais pakratydami indą, kad užtikrintumėte tolygų marinavimą.
