Lenkiškas pyragas „Karpatka“ – tai desertas, gaminamas iš choux tešlos ir sviestinio kremo viduje. Kepant viršutinis tešlos sluoksnis suglamžomas ir apibarstomas milteliais, primenančiais snieguotas Karpatų viršūnes. Iš esmės tortas susideda tik iš dviejų sluoksnių ir kremo viduryje, kaip milžiniškas ekleras.
Jei jūsų ne itin traukia klasikinis „Karpatka“ pyragas, receptą galite pritaikyti sau. Į vidų įpilkite vaisių ar marmelado arba pakeiskite maistingą sviesto įdarą lengvesne grietine . O eklerų ir profitrolių mėgėjams tikrai patiks originalus receptas.
Varškės pyragas Karpatka
Ingredientai tešlai :
- pienas – 120 ml;
- vanduo – 120 ml;
- miltai – 150 g;
- kiaušiniai – 4 vnt.;
- sviestas – 80 g;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis l.;
- druska – žiupsnelis;
- cukraus pudros apibarstymui – 2 arbat. l.
Ingredientai kremui :
- kiaušiniai – 2 vnt .;
- sviestas – 180 g;
- pienas – 500 ml;
- cukrus – 150 g;
- krakmolas – 50 g;
- vanilinas – 5 g.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Taip pat paruoškite apvalią 22 cm skersmens kepimo formą, kurios viduje yra kepimo popierius, arba kepimo skardą su pergamentu.
Norėdami paruošti tešlą, puode sumaišykite pieną, vandenį, iki kambario temperatūros suminkštintą sviestą, taip pat cukrų ir žiupsnelį druskos. Mišinį užvirinkite ir nuolat maišydami suberkite miltus. Tešlą virkite 3-4 minutes nuolat maišydami, kad nesudegtų. Išjunkite ugnį, kai tešla taps lygi, vienalytė ir nustos lipti prie keptuvės sienelių.
Choux tešlą šiek tiek atvėsinkite ir po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami šluotele. Pusę paruoštos tešlos dėkite į formą ir kepkite 30-35 minutes 180° temperatūroje. Kepimo metu neatidarykite durelių. Taip pat iškepkite antrąją tešlos pusę. Jei turite du kepimo indus, galite juos kepti vienu metu.
Taip pat tešlą vienu metu galite kepti ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, o tada perpjauti į dvi dalis. Tokiu atveju pyragas bus stačiakampio formos.
Norėdami paruošti kremą, iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis suminkštėtų. Kiaušinius išplakti su cukrumi, krakmolu ir vanile iki vientisos masės. Pieną užvirinkite ir nuolat maišydami supilkite į kiaušinių masę. Grąžinkite grietinėlę ant viryklės ir virkite 4 minutes nuolat maišydami. Išjunkite ugnį, maišykite dar minutę ir uždenkite indą plėvele. Palikite, kol visiškai atvės.
Atvėsusią grietinėlę sumaišykite su minkštu sviestu ir trintuvu sutrinkite į purią, vienalytę masę. Ant vieno sluoksnio dėkite choux tešlą, išlyginkite ir uždenkite antruoju.
Paruoštą Karpatkos pyragą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra. Prie šio deserto puikiai tiks ir ledai su grietine . Tai suteiks pyragui malonaus rūgštumo.
