Mūsų šalyje paplitusios kelios kotletų rūšys. Tikriausiai atsiminsite, pavyzdžiui, tokius mėsos patiekalų pavadinimus kaip Mikhailovskie, Pozharskie ir Kievskie. Šie kotletų pavadinimai tvirtai įsitvirtino mūsų kasdieniame gyvenime ir vis dar išlaiko savo lyderio pozicijas.
Pozharsky kotletus išrado išradingas tavernos savininkas. Pasak legendos, Nikolajus I nusprendė papietauti vienoje iš vietinių įstaigų. Kad ir kaip pasisekė, būtent šią dieną šeimininkui pritrūko veršienos kotletams. O imperatorius norėjo stalui kapotų kotletų. Todėl smuklininkės virėja ruošdavo vištienos kotletus su duona ir prieskoniais. Išėjo taip skanu, kad caras įsakė Pozharsky kotletus įtraukti į Žiemos rūmų valgiaraštį.
Po revoliucijos teisingas Pozharsky kotletų receptas buvo prarastas. Tikriausiai sovietinių receptų serijoje kada nors galėsime rasti šių subtiliausių kotletų kepimo algoritmą.
Ingredientai varškės kotletams:
malta mėsa – 500 g;
druska – ½ šaukštelio;
varškės sūris – 200 g;
duonos trupiniai – 50 g;
vištienos kiaušiniai – 2 vnt .;
svogūnai – vnt.
Varškės kotletų ruošimas:
Kartu su mėsa per mėsmalę sumalame ir svogūną. Į ingredientus suberkite varškę, kiaušinius, džiūvėsėlius ir druską. Kotletams skirtą maltą mėsą sumaišykite rankomis ir išmaišykite iki vientisos masės.
Iš mėsos masės suformuokite kotletus ir apvoliokite saujoje miltų. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Tada uždenkite kotletus dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Dėl to gauname skanius subtilios tekstūros kotletus.
Jei maltai mėsai naudosite vištienos mėsą, patiekalas tiesiogine prasme taps erdvus.