Šokoladinis-medus pyragas „Vienuolynas Izba“ – puikus medaus šokoladinių pyragų, grietinės ir aromatingų vyšnių derinys. Palaikius šaldytuve mažiausiai 10 valandų, pyragas pasirodo minkštas ir švelnus.
Ingredientai:
Tešla
- Miltai – 320 g
- Kakavos milteliai – 30 g
- Kiaušiniai – 2 vnt (110 g be lukšto)
- Cukrus – 100 g
- Medus – 100 g
- Sviestas 82% – 100 g
- soda – 4 g
Užpildymas
- Šviežios arba šaldytos vyšnios – 900 g 500-550 g po perdirbimo ir be sulčių
Kremas
- Sveriama grietinė – 800 g
- Cukraus pudra – 150 g
- Vanilinas – 1 g
Vienuolyno trobelės torto gaminimas
Tešla
Išsijotus miltus suberiame su kakavos milteliais, persijojus suberiame sodą ir gerai išmaišome. Šviesiems pyragams kakavos miltelius pakeiskite tokiu pat kiekiu miltų.
Sumaišykite medų su kiaušiniais ir cukrumi, išmaišykite iki vientisos masės. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Karštame medaus mišinyje ištirpinkite sviestą.
Sumaišykite su miltų mišiniu ir užminkykite nelipnią tešlą. Tešlą perkelkite į maistinę plėvelę, suformuokite plokščią stačiakampį, suvyniokite ir šaldykite 2–24 valandas.
Tešlą padalinkite į 3 dalis, geriausia tai daryti naudojant svarstykles. Dvi dalis padėkite į šaldytuvą.
Trečiąją dalį iškočiokite, paviršių lengvai pabarstykite miltais. Apkarpykite kraštus, kad susidarytumėte stačiakampį, kurio matmenys yra 27 x 30 cm.
Supjaustykite į 5 identiškas 6 cm pločio juosteles. Į kiekvienos juostelės centrą įdėkite vyšnių. Iš trijų dalių surinkite likučius ir kepkite, kad susidarytų trupiniai.
Sujunkite kraštus, galite patepti vandeniu, kad geriau suliptų. Sulenkite gautas „šukas“ į šoną ir paspauskite.
Ant kepimo popieriaus su nepridegančiu sluoksniu dėkite „vamzdelio“ siūlę žemyn. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vidutinio lygio be konvekcijos 15 min. Atvėsus, paruoštus vamzdelius atsargiai perkelkite į groteles, jie taps kieti.
Likusius ingredientus kepkite tokiu pat būdu. Visiškai atvėsinkite. Jei norite, apipjaustykite vamzdžių kraštus iš abiejų pusių.
Vyšnios
Atšildytas arba šviežias vyšnias be kauliukų kartu su sultimis, sumaišyti su cukrumi, kiekį koreguoti pagal skonį, išmaišyti. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir retkarčiais pamaišydami virkite 5 minutes.
Visiškai atvėsinkite, nukoškite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas skystis. Man gavosi 550 g vyšnių be sulčių.
Kremas
Pasvertą grietinę sumaišykite su vanile ir cukraus pudra. Kelias minutes plakite į purią, stabilią masę. Dalį perkelkite į konditerinį maišelį.
Surinkimas
Ant indo uždėkite tūbelę, šonus užtepkite kremo juosteles ir tvirtai prispausdami vienas prie kito pritvirtinkite vamzdelius. Pirmajam sluoksniui išdėliokite 5 ruošinius.
Gausiai sutepkite kremu, atsargiai užpildydami tarpus, išlyginkite ir išdėliokite antrą vamzdelių eilę. Taip suformuokite 5 sluoksnius tokia tvarka: 5, 4, 3, 2 ir 1 vamzdeliai
Šoninius paviršius aptepkite likusiu kremu ir, jei norite, suformuokite reljefą. Tortą padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
Papuošimui padarykite šokolado drožles. Gautas drožles sutrinkite mentele ir apibarstykite pyragą. Šoninius įpjovimus apibarstykite torto likučių trupiniais.
Recepto patarimai
- Medus turi būti natūralus, o dirbtiniam medui reikia dėti kepimo miltelių (6 g).
- Kremas gali būti pagamintas iš sviesto arba varškės kremo ir grietinėlės. Bendras svoris turi būti ne mažesnis kaip 950 g
- Grietinę rinkitės skanią ir ne itin rūgštų, nuo to priklausys grietinėlės ir pyrago skonis.
- Kaip sverti grietinę: kiaurasamtį išklokite 2 sluoksniais marlės arba storo audinio, supilkite grietinę ir palikite šaldytuve 6-24 valandoms, kad nuvarvėtų išrūgų perteklius. Atkreipkite dėmesį! Jei ruošiatės grietinę perkošti/sverti, tuomet reikia paimti 200 – 300 g daugiau nei reikia kremui, nes dalis masės pateks su išrūgomis.