Patiekalai iš varškės dažnai vadinami ne varškės, o sūrio patiekalais. Šis kalbinis reiškinys visada glumino mūsų kalbą tyrinėjančius užsieniečius. Tiesa ta, kad vakarų slavams sūreliai yra ypatingas patiekalas. Ilgą laiką varškė buvo vadinama sūriu, tiksliau – syr
. Ilgainiui žodį „syr” pakeitė visiems gerai pažįstamas „varškės sūris”
.
Tačiau žmonės pagal per šimtmečius susiformavusį įprotį varškės patiekalus ir toliau vadino sūreliais.
Todėl žodis sūrelis išlaikė savo pavadinimą, nepaisant to, kad patiekalas gaminamas iš varškės. Papasakosime vieną iš sėkmingų sultingų varškės pyragų gaminimo receptų.
Sūrio pyragų ingredientai:
- Miltai – 480 g;
- druskos – žiupsnelis;
- raugo – 10 g;
- sviesto – 180 g;
- kiaušinių tryniai – 2 vnt;
- grietinė – 200 g;
- varškės – 500 g;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- cukrus – 150 g;
- grietinėlė – valgomasis šaukštas. l.
Sūrio pyragaičių paruošimas:
Į persijotus miltus suberkite druską ir kepimo miltelius, sumaišykite birius produktus. Šaltą sviestą supjaustyti nedideliais kubeliais, sudėti į miltus kartu su tryniais ir
grietine. Rankomis reikia išminkyti minkštą trapią tešlą ir surinkti ją į gumulą
.
Tešlą padalyti į dvi lygias dalis, suvynioti jas į maistinę plėvelę ir 20 min. pasiųsti į šaldytuvą.
Varškę sujungti su vaniliniu ir klasikiniu cukrumi bei kiaušiniais, plakti panardinamuoju mikseriu, kol susidarys vientisa
masė
.
Į varškės masę supilti grietinėlę, komponentus sumaišyti. Tešlą iškočiokite vidutinio storio sluoksniu ir stikline išpjaukite nedidelius apskritimus. Tešlos
apskritimus sudėkite į keksiukų formeles taip, kad būtų naudojamas dugnas ir sienelės. Į tešlos krepšelius paskirstykite varškės masę.
Viršų uždenkite antruoju tešlos gabalėliu, susmulkintu stambia tarka. Kepkite varškėčius 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 40 minučių.
Iškepusius sūrio pyragėlius reikia apibarstyti cukraus pudra. Šis receptas yra sudėtingesnis nei įprastų sūrio pyragėlių, todėl patariame jį paruošti arbatos vakarėliui ar šventei.
